„Rezept für gefrorenen Limettenkuchen?“ fragte Fern Butters. „Kind, ich werde dieses Geheimnis mit ins Grab nehmen.“
Der gefrorene Limettenkuchen von Fern Butters war legendär. Jedes Mal, wenn Präsident Harry S. Truman auf dem Weg zum „Kleinen Weißen Haus“ in Key West durch Islamorada auf Upper Matecumbe Key fuhr, hielt er an. Genauer gesagt, er
Wir machten Halt im Fern Inn, um etwas von Fern Butters‘ gefrorenem Limettenkuchen zu essen.
Und das taten auch andere Leute, Bürger und Würdenträger gleichermaßen – Papa Hemingway, Cordell Hull, Douglas Fairbanks, Julia Child … Und ich.
Ich habe keinen dieser berühmten Leute gesehen. Außer Julia Child. Und ich wusste nicht, wer sie war. Ignoranz gegenüber der Jugend.
Aber ich habe Mrs. Butters‘ gefrorenen Limettenkuchen gegessen.
Ich war noch kein Kind, als ich sie nach dem Rezept fragte. Ich hatte Rezepte für den Pressobstkuchen meiner Großmutter. Und der Holunderwein meines Großvaters. Und eine Reihe anderer, die ich von nah und fern gesammelt hatte. Deshalb dachte ich, dass ihr Rezept genau in meine Sammlung passen würde.
Nicht so. Ich war ein junger Pastor in ihrer kleinen Kirche in Matecumbe. Aber ich hätte Gabriel selbst sein können.
Und konnte dieses streng gehütete Geheimnis nie erfahren.
Viele hatten versucht, ihr Rezept nachzuahmen, aber ohne Erfolg. Ich habe einmal gesehen, wie Julia Child erfolglos versucht hat, das Rezept von Fern Butters zu erpressen. Ich habe gehört, dass sie versucht hat, das Rezept zu kopieren – wiederum ohne Erfolg.
Natürlich kann das nur eine Legende sein. Es ist glaubwürdig. Jeder, der jemals ihren gefrorenen Limettenkuchen gegessen hat, war von dem Rezept begeistert.
Nun, Fern ist jetzt tot. Das Fern Inn hat seinen Namen geändert. Fern nahm das Rezept mit ins Grab.
Aber vor kurzem rief mich ihre Tochter an. Sie sagte, dass sie nach all den Jahren die Briefe und Sachen ihrer Mutter durchging und versuchte, eine alte Kommodenschublade voller alter Briefe und Notizen auszuräumen.
Sie stieß auf einen Umschlag mit meinem Namen. Sie wollte wissen, ob ich derselbe Prediger sei, der der kleinen Kirche unten in Matecumbe diente.
Das war ein seltsames Ereignis. Ich war nach Wisconsin gezogen und diente dort mehrere Jahre lang den Kirchen. Als ich nach Südflorida zurückkehrte, war ich 33 Jahre lang Professor an einem College. Ich habe mich vom College zurückgezogen und 13 Jahre lang einer Kirche in North Miami Beach gedient. Ich bin wieder in Rente gegangen. Dann folgte er einem verzweifelten Ruf, als Seelsorger in einer Altersgemeinschaft zu dienen. Ich war zufällig in der Gegend, wo Fern Butters‘ Tochter mich erreichen konnte.
Sie schickte mir den Umschlag, der nun vom Alter vergilbt war. Fern war seit etwa 40 Jahren tot. Ich habe den Umschlag geöffnet. Die Notiz lautete:
Das ist es, wonach Sie gefragt haben. Benutze es weise.
Und da war das Rezept!
Jetzt habe ich mich gefragt, was ich mit diesem Rezept machen soll. Ich könnte es natürlich auch einfach veröffentlichen. Oder ich könnte ein Buch über meine Zeit als junger Pastor bei den Keys Conchs schreiben, wie sich die Leute dort nannten. Vielleicht verkaufe ich es sogar [How long would that last!?]
Aber ich habe beschlossen, es wegzugeben. Ich werde die Empfänger nicht einmal zur Verschwiegenheit verpflichten. Ich werde es einfach Leuten schenken, die eine Vorliebe für ungewöhnliche Rezepte und für historische Rezepte haben. Ich habe zum Beispiel einen Kumpel aus North Carolina, dessen Familie ein Rezept für Kürbissuppe hat, das seit der Pionierzeit überliefert ist.
Und dann ist da noch meine Freundin von Ladies Island im Beaufort County, South Carolina. Sie behauptet, ihre Vorfahren hätten Frogmore Stew erfunden.
Eine Tante im Westen von Maryland sagt, sie werde mir das Rezept für „Puddin‘“ geben, ein Fleischprodukt, das für Pfannkuchen nicht von dieser Welt ist. Ich habe keine Ahnung, was die Zutaten sind, aber ich möchte es unbedingt herausfinden.
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Aber für diejenigen, die einfach nur neugierig auf das Rezept sind, für diejenigen, die die Website nicht besuchen möchten, für diejenigen, denen es nichts ausmacht, all die wunderbaren Funktionen von Cookin‘ Good Gazette zu verpassen, hier ist das Rezept.
Mit Ferns Geheimzutat [forgive me, Fern!].
Das Geheimnis von Frau Butters
Rezept für den wichtigsten Limettenkuchen
Zutaten
1 Tasse gesüßte Kondensmilch
6 Eigelb [save whites]
½ Tasse Limettensaft [genuine key lime]
6 Eiweiß [I told you to save them!]
1 Esslöffel Weinstein
1 Tasse Zucker
1 Graham-Cracker-Tortenboden [preferred-regular crust permissible]
½ Pint Geheimzutat
Verfahren
Füllung
Eigelb zur Kondensmilch geben und 8 Minuten schlagen
Geheime Zutat hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist
Limettensaft hinzufügen und gut vermischen
In den Tortenboden falten
In den Gefrierschrank stellen, bis alles gut fest ist. Bewahren Sie unbenutzte Portionen bis zu einer Woche im Gefrierschrank auf [if it lasts that long!]
Belag
Während der Kuchen fest wird, 6 Eiweiß mit Weinstein 5 Minuten lang schlagen.
Fügen Sie 1 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie, bis das Baiser Spitzen bildet, wenn Sie den Schneebesen aus der Mischung nehmen.
Auf den Kuchen geben
Im auf 350 °C vorgeheizten Ofen anbraten und im Kühlschrank mindestens 15 Minuten lang abkühlen lassen, wenn es sich um einen normalen Kuchen handelt, oder im Gefrierschrank eine Stunde lang, wenn es sich um einen gefrorenen Limettenkuchen handelt.
Geheimzutat. ½ Pint weiches Vanilleeis.
Lache nicht. Die Zugabe dieser geheimen Zutat hat viele neidische Köche und Köche verblüfft, darunter auch, wie gesagt, Julia Child. Wenn Sie es aufdecken, enthüllen Sie das Geheimnis Ihrer eigenen Fähigkeit, einen von Harry Truman getesteten Frozen Key Lime Pie zuzubereiten.