Menschen bevorzugen unterschiedliche Geschmacksrichtungen in ihren Mahlzeiten, die die Grundlage für süße und herzhafte Speisen bilden. Was ist also der grundlegende Unterschied zwischen süß und herzhaft? Bei süßen Speisen dominiert der Geschmack von Zucker oder Honig wie bei Desserts, während herzhafte Speisen genau das Gegenteil sind: voll im Geschmack, oft manchmal scharf und eher mit Essen der Notwendigkeit als mit Komfort assoziiert.
Beim Abendessen ergänzen sie sich jedoch zum Wohle des Gaumens. Schweinefleisch als herzhaftes Gericht wird oft mit süßer Apfelsauce serviert; Ebenso Cranberry mit Truthahn zu Weihnachten. Salate und Käsebretter enthalten herzhafte Käsesorten, teilweise mit Früchten, und werden oft von frischen, süßen Früchten wie Äpfeln oder Erdbeeren begleitet; Käsekuchen als beliebtes Dessert ist ein gutes Beispiel für ein herzhaftes Produkt wie Käse, das erfolgreich in Verbindung mit einem Fruchtbelag wie Mandarinen, schwarzen Johannisbeeren oder Erdbeeren verwendet wird. Sogar der Wein als Beilage wird entsprechend diesem Geschmack ausgewählt: Dessertweine, die auf süße Desserts zugeschnitten sind, und andere Weine, die subtil zu herzhaftem Fleisch und Fisch passen. Moderne Köche kombinieren häufig süße und herzhafte Speisen, um komplexe und dennoch komplementäre Geschmacksrichtungen zu kreieren.
Süße und herzhafte Lebensmittel können in der Praxis als zwei getrennte Kategorien betrachtet werden, und manchmal hängen sie in Wirklichkeit von Ihrem Appetit und Ihrem Nahrungsbedürfnis ab. Ich habe vorhin Fleisch als typisches herzhaftes Lebensmittel erwähnt; Gemüse gilt im Allgemeinen ebenfalls als herzhaft und gehört zum kostenlosen Abendessen. Snacks, insbesondere solche, die Teil einer Diät sind, sind normalerweise herzhaft und verhindern, dass Sie zu viel Süßes essen, das oft einen hohen Kalorien- und Fettgehalt hat.
Süßigkeiten hingegen werden überwiegend mit Zucker als Hauptbestandteil hergestellt. Dies kann aus dem natürlichen Zucker in Früchten stammen oder als Teil des Rezepts hinzugefügt werden. Die meisten Menschen haben eine seltsame Affinität zu süßen Dingen, die Symptome ähneln fast einer Droge. Es stammt wahrscheinlich aus ihrer Kindheit, als die Glücklichen Taschengeld für Schokolade und Süßigkeiten hatten. Beide tauchen gerne auf verschiedenen Dessertsorten auf und erinnern uns an vergangene und angenehme Zeiten. Wie bei herzhaften Speisen können auch süße Geschmacksrichtungen kombiniert werden. Beispielsweise wurden Schokolade und Orange von einem bestimmten Schokoladenhersteller berühmt und erfolgreich kombiniert.
Nüsse sind eine typische Brücke zwischen süß und herzhaft. Sie können mit Salz, Schokolade überzogen oder geröstet oder als Dressing zu süßen Keksen verwendet werden. Als herzhaftes Gericht werden sie oft zu Vollkornreis hinzugefügt und gehackt, um ihm eine nussige Konsistenz und einen nussigen Geschmack zu verleihen und zu einem milden Hühnercurry oder Salat zu passen.
Süße und herzhafte Aromen, die in chinesischen Gerichten bekannt sind, vereinen sich in ein und demselben Gericht. Schweinefleisch und Hühnchen sind eine der beliebtesten Kombinationen aus süß und sauer in Verbindung mit einer süßen Soße. Schinken und Ananas sind ein weiterer Favorit, obwohl manche Gäste Schinken mit Ei bevorzugen; ein weiteres gutes Beispiel für die Kombination von süßen und herzhaften oder einfach nur herzhaften Speisen. Dies wird noch deutlicher, wenn man die zahlreichen Beläge bedenkt, die man bei der Bestellung oder beim Backen eigener Pizzen verwenden kann. Asiatische Gerichte bestehen oft aus süßen Soßen mit Rosinen und Sultaninen, die aber oft mit Knoblauch und Zwiebeln abgemildert werden. Rohe Karotten, die manchmal als Getränk gemischt werden, haben traditionell einen süßen Geschmack, werden jedoch als Teil eines Abendessens gekocht, sind sie herzhafter.
Die Unterscheidung zwischen süß und herzhaft ist manchmal schwierig und hängt vom individuellen Geschmack und der Sichtweise des Einzelnen ab. Der Schlüssel liegt oft im Experimentieren mit häufigem Probieren während der kreativen Phase. Beide funktionieren sowohl zusammen als auch einzeln gleichermaßen gut und ermöglichen es Köchen, eine große Auswahl an Speisen zuzubereiten, die maximalen Geschmack und Reiz bieten.