Sushi ist fast schon Teil unserer täglichen Essensliste, wenn wir auswärts essen oder sogar im Einkaufszentrum einkaufen. Noch vor 25 Jahren waren sie nirgends zu sehen und unbekannt, außer natürlich in Japan, wo sie herkommen. Jetzt können wir sie auch überall zu einem erschwinglichen Preis finden. Die Menschen haben sich an den Geschmack der wunderbaren japanischen Küche und ihrer Gewürze gewöhnt.
Damit sind wir beim Thema dieses Artikels, nämlich Wasabi, auch bekannt als „japanischer Meerrettich“. Die Japaner lieben dieses Gewürz und verwenden es häufig zu ihrer Mahlzeit, fast genauso wie die Franzosen ihren Senf, nur dass Wasabi etwa zehnmal stärker ist als der stärkste französische Senf.
Zu einem anderen Thema haben wir uns in den letzten Jahren auch daran gewöhnt, Schokolade mit vielen Arten von Gewürzen wie Zimt, Chili, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer usw. zu kombinieren. Aus diesem Grund habe ich versucht, einen Schritt weiter zu gehen und etwas Wasabi zu meiner Lieblings-Schokoladen-Ganache-Füllung hinzuzufügen. Das Ergebnis war ziemlich interessant, der Wasabi hatte einen so starken Geschmack, dass ich nicht bereit war, ihm einen anderen starken Geschmack wie den bitteren Geschmack dunkler Schokolade entgegenzusetzen. Aus diesem Grund habe ich mich in meinem Rezept für die Verwendung weißer Schokolade entschieden, damit der Wasabi-Geschmack obendrauf kommt schön. Es besteht kein Grund zu sagen, dass wenn Sie Wasabi nicht mögen, besser die Finger davon lassen sollten. Dies ist die Art von Praline, die wir lieben oder hassen. Es gibt keinen Kompromiss.
Für dieses Rezept können wir Wasabi-Paste verwenden. Wenn Sie keine finden, können Sie auch Wasabi-Pulver verwenden und die Paste selbst herstellen. Mischen Sie in diesem Fall 14 g Wasabi-Pulver mit 36 g zimmerwarmem Trinkwasser. Mit einem Löffel oder Spatel gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und schon haben Sie 50 g frische Wasabi-Paste.
Als nächstes bereiten Sie einige weiße Schokoladenschalen vor; Normalerweise verwende ich halbkugelförmige Polycarbonatformen, die ich mit den Fingern mit etwas geschmolzener und temperierter Kakaobutter bestreiche und mit etwas grünem PCB-Farbpulver einfärbe, um diesen Marmoreffekt zu erzielen. Bewahren Sie die Schalen in den Formen und an einem kühlen Ort auf.
Als nächstes bereiten Sie die Wasabi-Schokoladen-Ganache-Füllung vor mit:
Frische Sahne: 100g
Glukose: 33g
Wasabipaste: 50g
Butter: 50g
Weiße Schokoladenkuvertüre: 233g
Wie bei einer normalen Ganache die frische Sahne und die Glukose zusammen aufkochen. Die Wasabipaste untermischen. Die gehackte Butter hinzufügen und mit einem Löffel oder Spatel (kein Schneebesen) verrühren, bis sie geschmolzen ist. Anschließend auf die fein gehackte weiße Kuvertüre gießen, 2 bis 3 Minuten ruhen lassen und ganz langsam mit einem Spatel verrühren, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht, damit keine Luft in die Füllung gelangt. Lassen Sie die Füllung auf weniger als 28 °C (82 °F) abkühlen, bevor Sie die Formen füllen.
Wenn die Füllung abgekühlt ist, füllen Sie die Schokoladenhülle (die sich noch in den Formen befindet) einzeln mit einem Spritzbeutel und achten Sie darauf, dass jede Hülle bis zum Rand und nicht über den Rand gefüllt ist. Stellen Sie die Formen dann in einen temperierten Trockenkühlschrank oder eine Kühlbox bei etwa 10 °C (50 °F), damit die Füllung aushärten kann.
Wenn die Füllung vollständig ausgehärtet ist, bestreichen Sie die Oberseite der Formen mit etwas temperierter weißer Schokoladenkuvertüre, um jede Praline schön zu verschließen, und entfernen Sie überschüssige Kuvertüre mit dem Schaber. Stellen Sie die Formen erneut für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank. Dann sollte die Wasabi-Praline bereit sein, sich aus der Form zu lösen und … natürlich zu probieren.
Ich hoffe wirklich, dass Ihnen dieses Rezept gefallen hat.