Eine einfache Möglichkeit, ein Canneloni-Rezept zuzubereiten, besteht darin, ein Lasagneblatt mit frischem Spinat und schwarzen Oliven zu verwenden und Ihre eigenen Cannelloni-Rollen aufzurollen. Machen Sie das Beste aus Ihrem hausgemachten Nudelrezept mit diesem einfachen, aber exquisiten vegetarischen Nudelauflauf. Bio-Lauch ist nicht unbedingt notwendig, aber wie bei jedem anderen Gericht macht Bio-Gemüse den entscheidenden Unterschied. Wenn Sie dieses Rezept für Fleischfresser zubereiten, können Sie etwas geräucherten Schinken wie Proscuitto hinzufügen. Im Laufe der Jahre haben die klassischen französischen und italienischen Köche alle behauptet, die klassische Béchamelsauce erfunden zu haben, und ich muss gestehen, dass es unmöglich ist, das auf die eine oder andere Weise zu beweisen, aber am Ende des Tages „Wen interessiert das?“ Die Mehlschwitze ist einfach zuzubereiten und sobald sie mit Sahne, Eigelb und Muskatnuss angereichert ist, ist sie perfekt.
Hausgemachte Lauch-Cannelloni mit Provolone-Käse
Zutaten
Der Lauch
4 Bio-Lauch
Eine Handvoll Zitronenthymian
2 Knoblauchzehen
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Ricotta-Käse
Der Tomatengastrique
Große Zwiebel oder zwei Schalotten
2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
Dose mit italienischen geschälten Tomaten
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Salz
Die klassische Béchamelsauce
40 g Mehl
40 g Butter
1/2 Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
Frisch geriebener Muskatnuss
290 ml/½ Pint Milch
Ein Schuss Sahne
1 Bio-Eigelb
Provolone-Käse nach Geschmack.
Hausgemachte Spinat- und Olivennudeln
2 große Bio-Eier
10 Unzen (300 g) frischer Spinat, trocken abgespült und fein gehackt;
ODER 6 Unzen (170 g) gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und völlig trocken ausgedrückt
400 g ungebleichtes Bio-Steinmehl
Methode
Um die Nudeln zu machen
Machen Sie einen großen Mehlhaufen auf Ihrer Arbeitsfläche und drücken Sie mit der Hand eine Mulde in die Mitte. Den Spinat und die Oliven fein hacken, die Eier unterrühren und dann in die Mehlmulde auf der Arbeitsfläche gießen. Das Mehl mit den Händen in die Mitte einarbeiten; Es ist eine undankbare, schmutzige Aufgabe, aber die beste Art, Pasta zuzubereiten. Wenn der Teig zusammenkommt, kneten Sie ihn etwa drei bis vier Minuten lang locker. Es sollte klebrig, aber dennoch elastisch sein. Kneten Sie mit der Hand weiter, bis der Teig seidig und elastisch wird. Versuchen Sie nicht, diesen Schritt zu unterbrechen, da dies einer der wichtigsten Schritte ist.
Für den Lauch
Die 4 Lauchstangen in Butter anbraten, Zitronenthymian hinzufügen und 2 Knoblauchzehen zerdrücken. Fügen Sie eine kleine Menge Wasser, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu. Abkühlen lassen und den Ricotta nach Geschmack hinzufügen.
Bereiten Sie eine konzentrierte Tomatensauce zu, die Sie unter die Cannelloni geben. Eine große Zwiebel oder zwei Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten, eine Dose gehackte italienische Tomaten dazugeben, ganz einkochen und dann einen Gastrique zubereiten. Geben Sie zwei Esslöffel Essig mit einem Teelöffel Zucker in einen Topf, kochen Sie alles zu einer Essenz ein und fügen Sie dann Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Fügen Sie es zu den Tomaten hinzu und es verleiht ihnen einen echten Schwung und bringt sie auf die nächste Stufe.
Machen Sie eine einfache klassische Béchamelsauce, indem Sie Milch mit einer halben, mit Nelken gespickten Zwiebel, 2 Lorbeerblättern und ein paar Pfefferkörnern aufkochen und dann köcheln lassen, aber nicht kochen lassen. In einem anderen Topf eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereiten, dann die gesiebte Milch in die Mehlschwitze gießen und kräftig verrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Fügen Sie etwas Sahne und etwas geriebenen Provolone hinzu, einen Kuhmilchkäse aus Süditalien, und fügen Sie ein Eigelb hinzu, um ihn braun zu machen.
Zum Zusammenstellen der Schüssel
Den Tomatengastrique in eine Schüssel geben. Rollen Sie die Nudeln von Hand oder mit einer Nudelmaschine aus und schneiden Sie den Teig in Cannelloni-Röhren. Dann einen Esslöffel der Lauch-Ricotta-Füllung dazugeben, das Röhrchen aufrollen und über die Tomate legen. Mit der Béchamelsauce belegen, die Muskatnuss dazugeben und mit dem Käse bestreuen. Eine halbe Stunde bei 200 Grad Celsius backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.