Ein Käsekuchen sollte relativ problemlos gelingen, aber gelegentlich treten Probleme auf. Im Laufe der Jahre wurden uns die folgenden Fragen gestellt.
„Wie mache ich am einfachsten Krümel für meine Kruste?“
Viele Leute benutzen eine Küchenmaschine; wir kümmern uns nicht darum. Wir verwenden eine robuste Plastiktüte mit Reißverschluss und zerdrücken die Cracker oder Kekse nacheinander mit einem Nudelholz. Die Plastiktüte bewahren wir für den nächsten Teig auf. Wenn wir es eilig haben, verwenden wir einfach verpackte Graham-Cracker-Krümel, anstatt die Cracker zu zerkleinern.
„Ich habe Klumpen in meinem Käsekuchen. Wie vermeide ich diese?“
Höchstwahrscheinlich stammen die Klumpen von Frischkäsekügelchen in Ihrem Teig. Bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen, schlagen Sie den Frischkäse und den Kristallzucker, bis sie vollständig vermischt sind. Die Zuckerkristalle durchschneiden den Frischkäse und zerkleinern die Kügelchen. In der Hitze des Ofens schmilzt der Zucker weiter und zerfällt in Stücke.
Wenn Ihr Rezept weiße oder dunkle Schokolade erfordert, könnte es sich bei den Klumpen um Schokolade handeln. Wenn die Schokolade in den abgekühlten Teig eingemischt wird, verfestigt sie sich und bildet Klumpen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre geschmolzene Schokolade heiß ist und deutlich über dem Schmelzpunkt liegt. Bei laufendem Mixer die heiße Schokolade in den Teig träufeln. Wenn die Schokolade heißer ist, verteilt sie sich, bevor sie fest wird.
„Ich backe meinen Käsekuchen für die im Rezept angegebene Zeit und die Mitte ist noch weich. Was mache ich falsch?“
Du machst wahrscheinlich nichts falsch. Backzeiten in Rezepten sind immer Schätzungen und können von der Temperatur in Ihrem Ofen (kalibrierte Temperaturen stimmen selten), der Tiefe des Teigs, ob die Pfanne hell oder dunkel ist (dunkle Pfannen backen schneller) und der Kälte Ihres Teigs beeinflusst werden und andere Faktoren. Machen Sie sich keine Gedanken über die Zeit und backen Sie es einfach, bis es fertig ist. (Siehe nächste Frage.)
„Wie erkenne ich, wann mein Käsekuchen fertig ist?“
Es gibt drei Möglichkeiten. Sie können den Käsekuchen vorsichtig schütteln. Wenn nur noch die Mitte wackelt, ist es fertig. Das ist nicht sehr präzise, aber mit etwas Übung können Sie mit dieser Methode gut umgehen.
Die gebräuchlichste Methode besteht darin, ein Messer etwa 2,5 cm von der Mitte entfernt in den Teig zu stechen. Wenn es fertig ist, wird es sauber herauskommen.
Wann ein Käsekuchen fertig ist, lässt sich am genauesten mit einem Insta-Read-Thermometer feststellen. Stecken Sie die Sonde in die Mitte des Käsekuchens und sehen Sie, was sie anzeigt. Ein Käsekuchen ist fertig, wenn die Innentemperatur 170 Grad erreicht. Dabei gerinnen die Proteine in den Eiern.
„Wie verhindere ich, dass mein Käsekuchen platzt?“
Ein Käsekuchenoberteil ohne Riss scheint der ultimative Maßstab für den Erfolg zu sein. Das sollte nicht sein. Ein Riss beeinträchtigt den Geschmack nicht. Viele Käsekuchen sind belegt und der Belag deckt eventuelle Risse ab.
Risse können verschiedene Ursachen haben:
– Zu viel Luft in der Füllung kann zu Rissen führen.
– Eine zu lange Backzeit lässt die Füllung zu lange backen und ist eine häufige Ursache für Risse.
– Ungleichmäßiges Backen kann eine Ursache sein. Wenn Sie helle, reflektierende Pfannen verwenden, sollten Sie in Betracht ziehen, auf dickere, dunkle Pfannen umzusteigen.
– Zu hohe Hitze kann zu Rissen führen. Erwägen Sie das Backen bei 325 Grad statt bei 350 Grad.
– Wenn Ihr Käsekuchen zu schnell abkühlt, kann es zu Rissen kommen. Lassen Sie Ihren Käsekuchen nicht im Luftzug abkühlen.
Käsekuchen mit Stärke in der Füllung neigen weniger zur Rissbildung.
„Meine Krusten bröckeln, wenn ich versuche, meinen Käsekuchen zu servieren. Was mache ich falsch?“
Es ist die Butter, die als Mörser fungiert und die Krümel zusammenhält. Die Butter muss gut mit den Krümeln vermischt werden. Es muss genügend Butter vorhanden sein, mindestens vier Esslöffel pro Teig. Die Mischung muss mit festem Druck verdichtet werden. Wir verwenden einen Teigstampfer oder einen schweren Becher, um den Boden und die Seiten zusammenzudrücken.
Schneiden Sie Ihren Käsekuchen immer kalt an und servieren Sie ihn. Auf diese Weise ist die Butter fest. Wenn der Käsekuchen zu warm wird, schmilzt die Butter und die Kruste zerbröselt.
Das Backen einer Kruste ist nicht notwendig, aber es hält die Kruste zusammen. Der Zucker schmilzt beim Backen und neigt dazu, die Dinge an Ort und Stelle zu halten, sobald er abkühlt und fest wird.
„Es kommt mir immer so vor, als würde ich meine Scheiben durcheinander bringen, wenn ich meinen Käsekuchen schneide. Wie schneidet man einen Käsekuchen am besten?“
Verwenden Sie das richtige Messer, ein scharfes Messer mit dünner Klinge. Verwenden Sie kein gezahntes Messer, da Füllung und Krümel dazu neigen, an den gezahnten Zähnen festzukleben.
Schneiden Sie mit nach unten gerichtetem Druck und ziehen Sie das Messer so wenig wie möglich. Waschen und trocknen Sie das Messer nach jedem Schnitt, damit Sie eine saubere Klinge haben, die den Käsekuchen durchschneidet.
„Meine Scheiben scheinen an der Basis zu kleben und es ist schwierig, sie zu entfernen. Gibt es eine einfache Möglichkeit, meine Scheiben sauber zu entfernen?“
Es gibt eine einfache Möglichkeit, Scheiben vom Pfannenboden gleiten zu lassen. Ein nasses Küchentuch in der Mikrowelle erhitzen. Legen Sie das Handtuch auf die Arbeitsfläche und legen Sie den Käsekuchen direkt auf das heiße Handtuch. In ein paar Minuten wird die Butter durch die Hitze am Boden weich und die Scheiben lassen sich leicht ablösen.
Es hilft, eine Springform mit glattem Boden zu haben.