Käsekuchenrezepte nach New Yorker Art bestehen aus einer Kombination aus Frischkäse und italienischen Käsekuchen aus Ricotta. In den frühen 1920er Jahren wurde dieser besonders seidige Frischkäsetyp im Raum New York entwickelt.
Käsekuchenrezepte im New Yorker Stil wurden von jüdischen Feinkostgeschäften in New York City eingeführt. Arnold Reuben Jr., Besitzer des legendären Turf Restaurants an der 49th and Broadway in New York City und Nachkomme von Einwanderern aus Deutschland, behauptete, seine Familie habe das erste Rezept für Frischkäsekuchen entwickelt. Reubens Käsekuchen war so gut, dass er auf der Weltausstellung 1929 eine Goldmedaille gewann.
Die hervorragenden Eigenschaften, die Reubens klassischen Käsekuchen nach New Yorker Art ausmachen, sind eine Graham-Cracker-Kruste, eine cremige Textur und ein ausgeprägter Zitronengeschmack, der fest, aber von geringer Dichte ist. Nachfolgend finden Sie sein Rezept für klassischen New Yorker Käsekuchen.
Klassischer New Yorker Käsekuchen
Kruste:
Bestreichen Sie die 25 cm große Springform gut mit Kochspray
1 1/2 Tassen handelsübliche Graham-Cracker-Krümel
5 EL. Butter
1 Teelöffel. Honig
1/4 Tasse Zucker
Mischen Sie die Zutaten mit den Händen, bis alles gut vermischt ist und die Krümel feucht erscheinen. In die Pfanne gießen. Mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken.
Füllung:
5 8-Unzen-Riegel Frischkäse, bei Zimmertemperatur
2 EL. Mehl
1 EL. Puderzucker
11/2 Tassen Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/2 TL. Orangen Likör
3/4 TL. Vanille
2 Eigelb bei Zimmertemperatur
5 Eier bei Zimmertemperatur
Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die ersten fünf Zutaten in eine große Rührschüssel geben und auf hoher Stufe schlagen, bis sie vollständig vermischt sind. Vanille und 2 Eigelb hinzufügen und erneut schlagen. Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. In die vorbereitete Pfanne gießen. Der Teig füllt die Pfanne. 10 Minuten backen. Die Oberseite wird golden sein. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad und backen Sie den Kuchen 35 bis 45 Minuten lang oder bis die Oberfläche braun ist, sich der Kuchen bei Berührung elastisch anfühlt und ein Zahnstocher auf Sauberkeit prüft. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sofort servieren oder abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Ergiebigkeit: 16–20 Scheiben
Man geht davon aus, dass die Geschichte des Käsekuchens ihren Ursprung im antiken Griechenland hat. Die erste urkundliche Erwähnung von Käsekuchen erfolgte, als er den Athleten während der ersten Olympischen Spiele im Jahr 776 v. Chr. serviert wurde. Jahrhunderte später erschien Käsekuchen in Amerika. Die Rezepte wurden von den Einwanderern mitgebracht.
Wenn Sie einen New Yorker fragen, gibt es die einzigen wahren Käsekuchenbäcker und Kenner in New York. Jedes New Yorker Restaurant hat seine eigene Version und daher wurde der Käsekuchen aus New York in New York Cheesecake umbenannt.
Ich hoffe, Ihnen gefällt dieses Käsekuchenrezept im New Yorker Stil.
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