Dieser mit Honig gesüßte Vollkorn-Karottenkuchen eignet sich hervorragend zum Frühstück oder wird zum Nachtisch mit einem mit Honig gesüßten Frischkäse-Zuckerguss garniert. Dies ist kein gewöhnlicher Karottenkuchen mit Unmengen an weißem Zucker. Diese Version bringt den Geschmack der Karotte und ihre natürliche Süße wirklich zur Geltung.
Zutaten für mit Honig gesüßten Karottenkuchen
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Kokosöl
1/4 Tasse Honig
2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
2 Eier
1 Esslöffel Vanille
3 Unzen Vollkornmehl nach Gewicht
3 Unzen Vollkorn-Hafermehl, nach Gewicht
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel aluminiumfreies Backpulver
1/2 Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel Zimt
1 Tonkabohne, gemahlen (dieses Gewürz kann schwer zu finden sein – lassen Sie es weg, wenn Sie keines haben)
1 1/2 Tassen geraspelte Karotten (verwenden Sie die Raspelscheibe Ihrer Küchenmaschine)
1/4 Tasse gehackte Walnüsse
Richtungen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor. Fetten Sie eine 8 x 8 große Auflaufform ein und stellen Sie sie beiseite.
Für dieses Rezept soll das Kokosöl in flüssiger Form vorliegen. Das passiert bei 30 Grad Celsius. Wenn Ihr Öl nicht warm genug ist, um flüssig zu werden, erhitzen Sie es, bis es flüssig ist. Achten Sie darauf, dass es nicht heiß wird, da sonst die Eier im nächsten Schritt vorzeitig garen.
Geben Sie Kokosöl, Honig, Orangensaft, Eier und Vanilleextrakt in die Arbeitsschüssel Ihrer bevorzugten Küchenmaschine, die mit einem Mehrzweckmesser ausgestattet ist. Zwei Minuten lang verarbeiten.
In der Zwischenzeit das Vollkornmehl, das Vollkornhafermehl, das Natron, das Backpulver, das Salz, den Zimt und die Tonkabohne in einer großen Schüssel vermischen. Gut verrühren. Die geraspelten Karotten und Walnüsse hinzufügen. Gut umrühren.
Fügen Sie die feuchte Mischung der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie gerade noch vermischt ist. Zu viel Rühren führt zu einem zähen Karottenkuchen. In die gefettete Auflaufform geben. Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 35 bis 45 Minuten.
Zutaten für das mit Honig gesüßte Frischkäse-Zuckerguss
8 Unzen Frischkäse, bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse Kokosöl, bei Zimmertemperatur
2 Esslöffel Honig
Richtungen
Alle drei Zutaten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Sie können dies mit einer Küchenmaschine, einem Handmixer oder mit einem Holzlöffel tun. Letzteres würde ich nicht empfehlen, es sei denn, Sie verwenden es als Teil Ihres Trainingsprogramms!