Die Technologie zur Herstellung koscherer Würste unterscheidet sich nicht von den üblichen Praktiken, der Hauptunterschied liegt in der Auswahl von Fleisch und Fett. Die meisten Würste werden aus Schweinefleisch und Schweinefett hergestellt, da diese Materialien ein hochwertiges Produkt ergeben. Auch wenn Rind-, Geflügel-, Fisch- oder Wildfleisch gewählt wird, wird in der Regel Schweinefett hinzugefügt, da es am besten aussieht und schmeckt. Da koschere Würste aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch enthalten dürfen, muss die Auswahl der Fleischsorten den Anforderungen der jüdischen Bibel entsprechen und die Herstellung eines geschmackvollen Produkts ermöglichen. Die bestmöglichen Optionen sind:
1. Rindfleisch ist in Ordnung, das Fett ist gelblich und von durchschnittlichem Geschmack.
2. Schafsfleisch ist in Ordnung, das Fett (Tieffett) hat einen schlechten Geschmack.
3. Hühnerfleisch ist in Ordnung, das Fett schmeckt gut, hat aber einen sehr niedrigen Schmelzpunkt.
Wie oben gezeigt, mangelt es nicht an geeigneten Fleischsorten für die Herstellung koscherer Würste, das Problem liegt in der Fettauswahl. Glücklicherweise hilft Oliven- oder Pflanzenöl, und solange wir nicht mehr als 25 % hinzufügen, ist die Wurst in Ordnung. Es wird empfohlen, etwa 10 % Olivenöl hinzuzufügen. Leinöl, Sonnenblumenöl, andere Pflanzenöle oder deren Mischungen können ebenfalls mit etwa 6 Prozent oder weniger verwendet werden, da es sonst zu einem spürbaren Geschmacksunterschied kommen kann. Mit Olivenöl hergestellte Würste haben eine hellere Farbe als solche mit Rinderfett. Hühnerfett schmeckt gut, ist aber bei Zimmertemperatur halbflüssig und Pflanzenöle sind flüssig. Wenn diese Öle zu grobem Hackfleisch hinzugefügt werden, können sie im fertigen Produkt zu Fetteinschlüssen führen. Durch die Zugabe eines Emulgators wie Sojaprotein wird dieses Problem verringert. Das Emulgieren von Öl in einer Küchenmaschine mit 1–3 % Sojaproteinkonzentrat im Verhältnis zum Fleischgewicht ist eine gute Idee, da es dabei hilft, die Wurst zusammenzuhalten. Sojaproteinkonzentratpulver ist bei allen Händlern für Geräte und Zubehör zur Wurstherstellung erhältlich. Mit koscherem Fleisch und Olivenöl lassen sich Produkte wie Hot Dogs, Würstchen oder Leberwürste erfolgreich zubereiten. Kopfkäse kann auch aus Rindfleisch, Geflügel und Fisch hergestellt werden, sofern Fleischstücke verwendet werden, die reich an Kollagen (Bindegewebe) sind. Wenn die resultierende Brühe nicht fest werden und zu einer Sülze werden soll, kann eine handelsübliche Gelatine untergemischt werden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass koschere Würste leicht zu Hause hergestellt werden können und das Geheimnis nicht in einem Rezept, sondern in der Kenntnis der Wurst liegt Technologie herstellen.