Im Dezember ist auf Barbados Guavenzeit. Unser Baum regnet Guaven, eine leuchtend gelbe Frucht mit einem Geschmack, der teils an Birne, teils an Erdbeere erinnert und im Aussehen einer großen Zitrone ähnelt. Die Guave ist in ihrer antioxidativen Wirkung nach der Blaubeere ein wahres Kraftpaket und enthält mehr als fünfmal so viel Vitamin C wie eine Orange. Es ist außerdem reich an dem krebsbekämpfenden Nährstoff Lycopin.
Es gibt Dutzende Arten der Guavenfamilie. Unsere lokale Barbados-Guave ist eine Apfel-Guave, wissenschaftlich bekannt als Psidium Guajava. Die Einheimischen waschen die Früchte normalerweise und essen sie im Ganzen, mit Schale und Kernen. Andere entscheiden sich möglicherweise dafür, die Frucht zu halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauszulöffeln; Die Samen sind vollständig essbar. Wir ernten die fruchtbaren Früchte jeden Morgen, löffeln das Innere heraus und frieren sie für die zukünftige Verwendung in unseren Käsekuchen, Marmeladen, Chutneys und Saucen ein. Die restlichen Schalen werden gewaschen und dann eingekocht, wobei eine Mischung aus Schale und Zucker im Verhältnis 1:1 (1 Tasse Schale zu 1 Tasse Zucker) sowie 2 Esslöffel frischer Limettensaft hinzugefügt werden. Das resultierende Ambrosia kann als Belag für Eiscreme oder als Basis für Guavenbrot verwendet werden.
Bei einem kürzlichen Catering wurde eine Guavenreduktion als Basis für eine absolut köstliche Kombination aus Entenbrust ohne Knochen und Guavencoulis verwendet. Nachfolgend finden Sie einige unserer Lieblingsrezepte für Guaven:
In der Pfanne gebratene Entenbrust mit Guavencoulis:
Für die Entenbrust die Haut in 1/4-Schritten einschneiden (nicht in das Brustfleisch schneiden).
Drehen Sie die Brust und ritzen Sie sie erneut ein, sodass ein Kreuzmuster entsteht. Mit Salz/Pfeffer würzen.
Geben Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine ungefettete, vorgeheizte 325-Grad-Pfanne.
Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Haut knusprig und braun ist. Die Brüste umdrehen und weitere 2-3 Minuten garen.
Fügen Sie 4 Unzen Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht) hinzu, decken Sie die Pfanne fest ab und lassen Sie die Ente je nach Wunsch weitere 2 bis 5 Minuten garen. Wir ziehen es vor, die Ente mittelgar zu kochen.
Nehmen Sie die Brust aus der Pfanne und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
Für die Guaven-Coulis kochen Sie 10 ganze Guaven, halbiert, in 1 Tasse Wasser 8 Minuten lang oder bis sie weich sind. Abkühlen lassen und die Mischung dann in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Kerne vom Fruchtfleisch abseihen und zurück in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 1 Tasse Zucker, ½ Tasse weißen Essig, 1 Teelöffel Salz und einen Schuss scharfe Pfeffersauce hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang erhitzen oder bis es leicht eingedickt ist.
Mit gegrillter Zucchini und Süßkartoffelpüree servieren.
Schinken-Panini mit Guaven-Frischkäse
Zutaten:
Für dieses Rezept kann jedes Brot verwendet werden, wir bevorzugen jedoch ein frisches Baguette.
Schinken (wir verwenden die Marke Boars Head)
Greyerzer Käse
Sautierte Zwiebeln
Guaven-Frischkäse (2 Esslöffel der oben genannten Guaven-Basis mit 4 Unzen Frischkäse mischen)
Methode:
Stellen Sie die oben genannten Zutaten zusammen. Wenn Sie einen Panini-Grill verwenden, grillen Sie ihn einfach 3 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. In einer Bratpfanne die Ober- und Unterseite leicht mit nativem Olivenöl extra bestreichen und in eine mittelheiße Pfanne geben. Drücken Sie entweder mit einem Spatel nach unten oder verwenden Sie eine Bratpfanne mit kleinerem Durchmesser. Umdrehen und wiederholen, bis beide Seiten gebräunt sind.
Guaven-Smoothie
Kombinieren Sie 2 Esslöffel Guavenbasis mit 3 großen Kugeln Kokoseis (oder Eiscreme Ihrer Wahl), 1/2 Tasse Vollmilch und einer Prise frischer Muskatnuss. Alles glatt rühren. Eine beliebte Variante ist die Zugabe von 2 Unzen Mt Gay Extra Old Rum für einen wirklich erfrischenden Drink nach dem Abendessen!