Das früheste bekannte aufgezeichnete Rezept (um 160 v. Chr.) betraf eine Art Kuchen, der bei religiösen Feiern in Griechenland verzehrt wurde, Ziegenkäse enthielt und in keiner Weise unserer heutigen Version ähnelte. Gehen wir zurück ins Jahr 1390, als ein englischer Kochbuch einen frühen Koch namens Heston Blumenthal dazu veranlasste, darauf zu bestehen, dass Käsekuchen eine englische Erfindung sei, was durchaus auch der Fall sein könnte; Aber welches Land auch immer die Anerkennung erntet, niemand hat es so gut wie die Amerikaner zu seiner aktuellen Kunstform erhoben. Als 1872 erstmals Frischkäse entwickelt wurde, suchte ein New Yorker nach einer Möglichkeit, den weichen, köstlichen Käse namens Neufchâtel nachzubilden, den er in England und Frankreich gegessen hatte, und entwickelte eine Methode zur Herstellung eines „ungereiften Käses“. war schwerer und cremiger. Zusammen mit anderen Molkereien begann William Chester mit der Massenproduktion unter dem Namen Philadelphia Cream Cheese und markierte den Beginn der heutigen Versionen.
Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Arten von Käsekuchen: gebacken und ungebacken, und beide haben ihre Vorzüge:
++Käsekuchen nach New Yorker Art basiert auf dicker oder saurer Sahne, ist reichhaltig und hat eine dichte, glatte Konsistenz, die man am ehesten in jüdischen Feinkostläden und gehobenen Restaurants findet;
++Chicago-Style ist eine gebackene Version, die außen fest ist und innen eine weichere Konsistenz hat; Die verwendete Kruste besteht am häufigsten aus Shortbread oder Graham Crackern, die zerkleinert und mit Zucker und Butter vermischt werden. Gefrorene Käsekuchen werden oft als Chicago-Style bezeichnet (kann man Sara Lee sagen?);
Die Feinschmeckerstadt Chicago ist tatsächlich die Heimat der beiden größten Käsekuchenhersteller des Landes, Sara Lee und Eli’s:
++Sara Lee Cream Cheese Cake hat dieses Dessert mit ihrem Original Cream Cheesecake bekannt gemacht. Im Jahr 1949 leistete ein Bäckereibesitzer namens Charles Lubin Pionierarbeit im Tiefkühlgeschäft, als er einen hochwertigen Frischkäsekuchen für den Verkauf in Supermärkten und Restaurants erfand. Er benannte den Käsekuchen nach seiner Tochter Sara Lee. Lubins Produkt war so erfolgreich, dass er nur zwei Jahre später, 1951, die Kitchens of Sara Lee eröffnete und begann, sein Backsortiment um weitere Produkte zu erweitern. In den frühen 1950er Jahren wurde die Aluminiumfolienpfanne eingeführt, mit der seine Produkte im selben Behälter gebacken, schnell eingefroren und verkauft werden konnten.
++Eli’s Cheesecake (1980) hat seinen Sitz ebenfalls in Chicago. Elis Original Plain Cheesecake, der als „Chicagos berühmtestes Dessert“ bezeichnet wird, besteht aus Frischkäse, Sauerrahm, Eiern, Zucker und Vanille in einer Butterkekskruste; ursprünglich ausschließlich in Ei’s Restaurant auf der Nordseite serviert; Seine Popularität führte schließlich dazu, dass Eli Shulman begann, den Kuchen landesweit zu produzieren und zu verkaufen, und er gewinnt jedes Jahr mehr Marktanteile. Eli’s hat Käsekuchen für vier Amtseinführungen des amerikanischen Präsidenten gebacken. Sowohl 1993 als auch 1997 war es ein 2.000-Pfünder für Bill Clintons Amtseinführungszeremonien sowie für zahlreiche Geburtstage und besondere Anlässe von Prominenten und ist ein beliebtes Dessert von Oprah (keine Überraschung); Es feierte 1980 sein Debüt beim ersten Taste of Chicago und spielte seitdem bei allen Veranstaltungen eine Hauptrolle.
Cheesecake Factory-Restaurants – eröffnet im Raum LA (1978) und verfügt mittlerweile über über 200 Standorte im ganzen Land; Obwohl sie nicht für ihre kalorienarme Küche bekannt sind, bieten sie 35 verschiedene Käsekuchensorten an, eine dekadenter als die andere, und sind ein lebendiger Beweis für die Beliebtheit dieses Desserts.
Hunderte Länder haben ihre eigenen, einzigartigen Versionen mit unterschiedlichen Zutaten und Präsentationen, aber Amerika bleibt der König des Berges und zeigt keine Anzeichen dafür, seine Liebesaffäre zu beenden. Wenn man sie in Maßen verzehrt, kann man sie das ganze Jahr über genießen; Wenn es in großen Mengen verzehrt wird, können Sie Ihren Kardiologen einfach im neuesten Mercedes-Modell behalten. Aber schnappen Sie sich eine Gabel, eine gute Tasse Kaffee und probieren Sie es aus. Man lebt nur einmal.