Teff ist ein glutenfreies Getreide, das im Norden Äthiopiens beheimatet ist. Es enthält viel Kalzium, Eisen, Ballaststoffe und andere wichtige Nährstoffe. Teffmehl kann mit anderen Mehlen für glutenfreie Backwaren verwendet werden und ergibt als Vollkorn einen nussigen Brei. Das Hauptrisiko einer Kreuzkontamination besteht beim Mahlen; Es muss mit Geräten gemahlen werden, die nur für glutenfreies Mehl verwendet werden.
Teff ist ein Getreide, das seinen Ursprung im Norden Äthiopiens hat, wo es hauptsächlich zur Herstellung von Injera, einem pfannkuchenähnlichen Brot, verwendet wird. Es hat winzige Samen (ungefähr 1 mm oder ungefähr 1/32 Zoll), die nichts mit Weizen-, Roggen- oder Gerstensamen zu tun haben. Bei solch winzigen Samen ist es sehr schwierig, die Kleie vom inneren Endosperm zu trennen, daher wird Teffmehl im Allgemeinen aus dem ganzen Korn hergestellt.
Teff ist reich an Kalzium und enthält außerdem Phosphor, Eisen, Kupfer, Aluminium, Barium und Thiamin (Vitamin B1). Teff ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, insbesondere im Vergleich zu den „weißen“ glutenfreien Mehlen – weißem Reis, Maisstärke und Tapiokastärke.
Sie können einen Teil des Mehls in Ihren glutenfreien Backwaren durch Teff ersetzen, um sowohl Geschmack als auch Nährstoffe hinzuzufügen. Teff hat einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Vielleicht möchten Sie zunächst Teff zu Ihren Muffin- oder Brotrezepten hinzufügen. Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, erhöhen Sie die Teffmenge.
Vielleicht möchten Sie auch Teff-Pfannkuchen probieren. Es stehen Ihnen zahlreiche Rezepte zur Verfügung. Stellen Sie sicher, dass Sie ein glutenfreies Rezept wählen, denn es gibt einige, die Weizenmehl erfordern. Viele der veröffentlichten Rezepte sind vegan, Sie finden aber auch Rezepte, die Eier und Milch enthalten, wenn Sie dies bevorzugen.
Vielleicht möchten Sie auch Teffbrei probieren. Es wird aus Teffsamen anstelle von Mehl hergestellt. Manche Leute rösten die Samen kurz, bevor sie Wasser hinzufügen, um den nussigen Geschmack zu verstärken. Die meisten Rezepte erfordern vier Teile Wasser zu einem Teil Teff zusammen mit etwas Süßungsmittel und einer kleinen Prise Salz. Etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Sollte der Brei zu dick werden, noch etwas Wasser oder Milch hinzufügen.
Traditionell wird Teff zur Herstellung von Injera, äthiopischem Fladenbrot, verwendet. Teffmehl, Wasser und ein sauerteigartiger Starter oder Hefe werden bei Raumtemperatur gären gelassen, dann mit etwas Salz vermischt und mit etwas Öl gekocht. Das Injera-Fladenbrot wird sowohl als Teller als auch als Essbesteck für traditionelle Eintöpfe verwendet. Wenn Sie Injera in einem Restaurant probieren, stellen Sie sicher, dass in der Vorspeise kein Glutenmehl verwendet wurde, um die Konsistenz des Brotes zu verändern.
Da die Teff-Samen so viel kleiner sind als Weizen- oder Gerstensamen, besteht die einzige wirkliche Gefahr einer Kreuzkontamination mit Teff beim Mahlen zu Mehl. Es ist praktisch unmöglich, die zum Mahlen von Weizen verwendeten Geräte gut genug zu reinigen, um glutenfreies Getreide ohne Kreuzkontamination zu mahlen. Als glutenfreier Verbraucher bedeutet dies, dass Sie einen zusätzlichen Schritt unternehmen müssen, um sicherzustellen, dass Ihr Mehl sicher ist. Fragen Sie unbedingt den Hersteller, ob das Teff auf gemeinsam genutzten Geräten gemahlen wurde. Wenn sie den Teff in großen Mengen kaufen und neu verpacken, folgen Sie dem Weg zurück zum Mühlenunternehmen.