Als bekennender „Feinschmecker“ mit historischem Wissensdurst hat mich die Entwicklung unseres Esstisches schon immer fasziniert.
In dieser Blogreihe werde ich mich mit dem Besten und Schlechtesten unserer kulinarischen Vergangenheit befassen und dabei nach historischen Rezepten und den Essgewohnheiten vergangener Zeiten suchen. Von den überfüllten Bankettsälen Heinrichs VIII. bis zur Hungersnot während der Französischen Revolution.
Begleiten Sie mich auf einer essbaren Reise durch die Zeit und erkunden Sie die Bräuche und Traditionen des Tages.
Die Tudor-Zeit
Wir beginnen unsere Zeitreihe mit der Tudor-Zeit; oder speziell die Regierungszeit Heinrichs VIII.
1509-1547
Wir alle kennen den vielleicht berühmtesten Monarchen der Geschichte. In seine Regierungszeit fiel die Abspaltung Englands von Rom, die Bildung des Parlaments, der Grundstein für unsere heutige Royal Mail und natürlich seine sechs Frauen.
Aber was geschah mit der englischen Palette in den 36 Jahren, in denen Heinrich VIII. regierte?
Als Heinrich 1509 die Nachfolge seines Bruders antrat, erbte er ein Land, das hinter der Monarchie vereint war, stabile Finanzen und die Frau seines Bruders.
Obst war ein fester Bestandteil eines Tudor-Tischs, die Auswahl reichte von solchen, die in England angebaut werden konnten, wie Äpfel, Birnen, Kirschen, Pflaumen und Erdbeeren, bis hin zu solchen, die nach der Ankunft von Königin Katharina von Aragon aus Spanien importiert wurden.
Der Granatapfel wurde zum Symbol ihres Hauses und sie trug maßgeblich zur Beliebtheit der Orangen am Hof bei. Aufzeichnungen zeigen, dass insbesondere Henry Orangen liebte; Sie stehen zum Verzehr frisch und konserviert als Marmelade zur Verfügung.
Kardinal Wolsey ließ in Hampton Court Obstgärten für den Konsum des Königs anlegen.
Englisches Essen gefiel der neuen spanischen Königin möglicherweise nicht, die an mediterrane Geschmäcker und Gerichte gewöhnt war, die stark von der maurischen Gemeinschaft und deren Verwendung exotischer Gewürze und frischem Gemüse beeinflusst waren.
Auf meiner Suche nach Rezepten aus dieser Zeit bin ich auf dieses aus Andalusien aus dem 15. Jahrhundert gestoßen; die Autonome Gemeinschaft Südspanien in der Nähe von Katherines Heimat Granada.
Rezept für Thumlyya, ein Knoblauchgericht
Ein andalusisches Rezept aus dem 15. Jahrhundert
Aus „Wie man eine Mandel melkt, ein Ei füllt und eine Rübe paniert: Rezepte aus tausend Jahren“
von David Friedman und Elizabeth Cook
Zutaten:
5 Unzen Knoblauch 1 TL Ingwer
1 Huhn ¼ t Nelken
6 T Öl 15 Faden Safran
½ t Salz ½ c ganze Mandeln
½ t Pfeffer? c zerstoßene Mandeln
1 TL Zimt ¼ c schwarzer Pfeffer
2 t Lavendel – 1 Tasse Mehl – Wasser
„Nehmen Sie ein dickes Huhn und nehmen Sie heraus, was darin ist, reinigen Sie es und legen Sie es beiseite.“ Nehmen Sie dann vier Uquias (Unzen) geschälten Knoblauch und zerstoßen Sie ihn, bis er wie ein Gehirn aussieht, und vermischen Sie ihn mit dem, was aus dem Inneren des Huhns kommt. In ausreichend Öl anbraten, bis der Knoblauchduft austritt. Mischen Sie dies mit dem Huhn in einem sauberen Topf mit Salz, Pfeffer, Zimt, Lavendel, Ingwer, Nelken, Safran, geschälten ganzen Mandeln, sowohl zerstoßen als auch ganz, und etwas Murri (es gibt kein modernes Rezept für Murri, das vergleichbar ist). die chinesische Sojasauce). Den Topf mit dem Teig verschließen, in den Ofen stellen und ruhen lassen, bis der Teig fertig ist. Nehmen Sie es dann heraus, öffnen Sie den Topf, gießen Sie den Inhalt in eine saubere Schüssel, und ein aromatischer Duft wird daraus hervorströmen und die Umgebung parfümieren.
Als Heinrichs Herrschaft fortschritt, begann seine gut dokumentierte Affäre mit Anne Boleyn. Anne verbrachte einen Großteil ihrer Jugend am französischen Hof und begleitete zunächst Heinrichs 18-jährige Schwester Margaret auf ihrer Reise nach Frankreich, um König Ludwig XII. zu heiraten.
Die Affäre zwischen Henry und Anne dauerte sieben Jahre, bevor er sich von der katholischen Kirche Roms trennte und schließlich heiratete. Ihre französischen Einflüsse dürften eine große Rolle bei den sich ändernden Geschmäckern und Bräuchen am Hof gespielt haben.
Im 15. Jahrhundert gehörten Brot und Käse zu den Grundnahrungsmitteln der französischen Küche. Fleisch und Obst galten als königlich und Gemüse galt als bäuerliches Essen.
In Wein gedünstete Birnen wurden oft als „Abschluss“ einer Mahlzeit gegessen, was möglicherweise von den Engländern übernommen wurde, nachdem Anne Boleyn Königin geworden war.
Ein Tag im Leben des Magens Heinrichs VIII
Henry begann seinen Tag oft mit Hecht, Scholle, Plötze, Butter und Eiern und beschloss, gegen 10 Uhr morgens mit 30 seiner Höflinge zu essen
Henry hatte dann bei jedem Mittag- und Abendessen die Wahl zwischen mindestens 13 frisch zubereiteten Gerichten und konnte aus einer großen Auswahl an Kuchen, Fleisch, Eintöpfen, Gelees und Krapfen wählen, die alle von seinem persönlichen Koch Pero Doux zubereitet wurden.
Ein wesentlicher Bestandteil der Tudor-Küche war der Spießbraten. Schweinefleisch, Hammelfleisch, Wildbret – sie lagen Tag für Tag am Spieß und waren bereit, dem König und seinem Hof zu dienen.
Ausgefallenere Fleischsorten wie Schwan, Pfau, Reiher und Hirsch waren Banketten und Anlässen vorbehalten.
Trotz seines immer größer werdenden Magens hielten sich Henry und England an die strenge Fastenregel freitags und samstags und manchmal auch mittwochs, die den Verzehr von Fleisch verbot und nur den Verzehr von Fisch erlaubte. In der Fastenzeit (2. März – 14. April) waren Butter, Eier und Milchprodukte ebenfalls verboten.
Wer gegen die Fastenregel verstieß, riskierte den Vorwurf der Ketzerei. Allerdings bedeutete das Fasten nicht, dass Heinrich weniger aß als gewöhnlich.
Jeder andere Tag galt als „Fleischtag“. Nachfolgend finden Sie ein Beispiel dafür, was Henry im Angebot erwartet hätte.
Eine Erklärung der besonderen Tarifverordnungen für Diäten
Der Hoheit des Königs, der Gnade der Königin und den Seiten serviert zu werden,
MIT DEM HAUS UND IM FOLGENDEM.
Der Reichstag für die Majestät des Königs und die Gnade der Königin, gleicher Art,
IN ALLEN ZWEI NACHRICHTEN, WIE FOLGT.
AN EINEM FLEISCHTAG
DYNNER. ABENDESSEN.
Cheat Bread und Manchett, 16 Cheat Bread und Manchett, 16
Beate und Ale, 6 Gallonen Beate und Ale, 6 Gallonen
Weine Weine
Fleth für Pottage 8 Fleth für Pottage 8
Chines of Beef 8 Hühner in Crimary, Larkes
Rammeners in Eintopf oder Cap 6 Sparrows oder Lambe,
Wildbret im Sud oder Multi 4 gedünstet mit Chynes von 13
Stößel von Reed Deere 2 Hammelfleisch
Hammelfleisch 6 Giggots Hammelfleisch oder Veni-
Carpes oder Yong Veale in – -son, gestoppt mit Nelken 6
Arm‘, erzwungen 1 Kapaunen 4
Swann 1 Conyes 2
Kapaune 2 Fasan, Herne, Shove-
Keile 1 – Schmalz 4
Fryanders, gebackene Carpe 1 Hähne, Regenpfeifer oder Möwen 2
12 Swete Dowcetts oder 10 Orangen mit Vanillesoße garniert
oder Krapfen 8 Quitten oder Pippns 2
Neben erkennbaren Optionen genossen die Tudors viele Köstlichkeiten, die heutzutage für Aufsehen sorgen würden.
Gegrillter Biberschwanz wurde an den meisten Freitagen serviert, da die Tudors den Biber als Fisch einstuften. Wale und Schweinswale wurden gekocht oder geröstet und waren die Lieblingsgerichte von Katharina von Aragon.
Vom Fasten zum Bauern
Als der König und die Leute am Hofe unermesslich viele Kalorien zu sich nahmen, hatten die ärmeren Menschen in England eine viel einfachere Speisekarte.
Fleisch war für den alltäglichen Tudor-Bauern knapp und daher waren frisches Gemüse, Brot und Bier die Grundnahrungsmittel. Im Laufe der Geschichte tauchte Suppe in vielen Variationen auf, wobei der fleischigere Eintopf sogar dem König serviert wurde.
Das einfache Gemüse- und Haferbrei war für diejenigen, die nicht am Hof waren, ein fester Bestandteil des Esstisches. Ähnlich wie bei unseren modernen Eintöpfen ist das Rezept einfach und leicht zu befolgen.
Suppe
Zutaten:
½ Zwiebel
Gemüse (je nachdem, was Sie bevorzugen – Karotte, Pastinake, Kohl, Lauch usw.)
300 ml Brühe (oder einfach warmes Wasser für den durchschnittlichen Bauern)
Kräuter (wie Petersilie, Minze, Rosmarin, Thymian und Salbei, die leicht verfügbar waren)
1 TL Pfeffer
4 EL Haferbrei
Brot (optional)
Methode
Bereiten Sie das Gemüse vor (schälen und in die gewünschte Dicke schneiden).
Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bevor anderes Gemüse hinzugefügt wird.
Mit Brühe oder warmem Wasser bedecken, bis sie weich werden.
Eine gute Handvoll Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Hitze erhöhen und schmoren lassen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie die Haferflocken hinzu. 4-5 Minuten kochen lassen, bis alles vermischt ist.
Essen Sie pur oder mit Brot.
Sechs Ehefrauen
Zum Abschluss unserer Tudor-Reise werde ich mich auf das vielleicht berühmteste Element der Herrschaft Heinrichs VIII. konzentrieren – seine Frauen.
Jede Frau hat ihre eigene Hintergrundgeschichte und ihr eigenes tragisches Leben, unabhängig davon, ob sie geschieden wurde, enthauptet wurde, starb oder überlebte. Aber was aßen sie am liebsten?
Katharina von Aragon. Dezember 1485 – Januar 1536 geschieden
Neben den Früchten ihrer spanischen Wurzeln aß Katherine auch gern gekochten Wal.
Anne Boleyn, Juli 1501 – Mai 1536, enthauptet
Es wurde berichtet, dass Anne eine Vorliebe für bestimmte Früchte wie Zwetschgen, Pflaumen und Erdbeeren hatte. Während einer ihrer Schwangerschaften verspürte sie das „wütende Verlangen, Äpfel zu essen“
Jane Seymour 1509 – Okt. 1537 gestorben
Henry hat keine Kosten gescheut, um Jane glücklich zu machen. Als sie während der Schwangerschaft Heißhunger auf Wachteleier verspürte, ließ Henry eine kunstvoll verzierte Schachtel mit den Köstlichkeiten aus Calais verschicken.
Anna von Cleeves, September 1515 – Juli 1557, geschieden
Ein beliebter deutscher Leckerbissen, den Anne möglicherweise genossen hat, war „Getankte Semmeln“. Ein Brötchen, gefüllt mit Marmelade/Konfitüre, mit Zucker und Gewürzen überzogen und in Eigelb frittiert.
Katheryn Howard 1523 – Februar 1542 enthauptet
Die junge Königin passte möglicherweise nicht zu den Gepflogenheiten des Hofes. Katheryn wurde als kindlich und naiv beschrieben und aß gerne Marzipan, kleine Mandelbällchen, einen marzipanähnlichen Zuckersnack.
Catherine Parr August 1512 – September 1548 Überlebt
Eine damals beliebte Süßspeise waren „Maids of Honor“. Ein Vorläufer des modernen Käsekuchens aus Quark, der oft am Hof zu finden war und möglicherweise von der Königin genossen wurde.
Halten Sie Ausschau nach meinem nächsten Ausflug in die Esstische vergangener Zeiten!