Clusterbohnen Sabji
Guar kann als grüne Bohne gegessen werden, ist aber als Quelle für Guarkernmehl wichtiger. Eine weitere Verwendung ist als Ballaststoffergänzung. Sie wird im Nordwesten Indiens und in Pakistan angebaut, wobei kleinere Kulturen auch in den Halbtrockengebieten und Hochebenen von Texas in den USA, Afrika und Australien angebaut werden.
Das wichtigste Anbaugebiet liegt in Jodhpur in Rajasthan in Indien. Derzeit stammen etwa 80 % der weltweiten Guarkernmehlproduktion aus Indien.
Hier ist das einfache Rezept von „Cluster Beans Sabji“. Glauben Sie mir, es schmeckt gut!
Zutaten:
– 250 Gramm Gavar (Braubohnen).
– 1 gehackte Zwiebel
– 1 gehackte Kartoffel (klein)
– 1 EL Ingwerpaste
– 1 EL Knoblauchpaste
– 1 1/2 EL rotes Chilipulver
– 1 gehackte Tomate
– 1/2 TL Amchoor-Pulver (in jedem indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich) (optional)
– 2 EL Erdnusspulver (zum Garnieren)
– ein paar Curryblätter
– Salz nach Geschmack
– Öl für’s Kochen
Vorbereitung:
1) Schneiden Sie die Anfangs- und Endecke der Buschbohnen ab, hacken Sie sie und waschen Sie sie.
2) Kochen, bis der Gavar fast fertig und fast zart ist. Vom Herd nehmen und das Wasser abgießen.
3) Öl in einem Kadai erhitzen, Curryblätter und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren.
4) Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
5) Salz, Kurkumapulver und rotes Chilipulver hinzufügen und gut vermischen.
6) Tomaten hinzufügen und erneut 5 bis 7 Minuten rühren.
7) Nun kochen Sie Gavar, gehackte Kartoffeln und fügen Sie etwas Wasser hinzu.
8) Decken Sie den Deckel ab und lassen Sie das Ganze 10 Minuten lang oder bis die Kartoffeln weich sind bei schwacher Hitze köcheln.
9) Mit Erdnusspulver garnieren.
10) Heiß mit Chapati, Dal-Reis und Papad oder Gurke servieren.