Haben Sie schon einmal ein Rezept gesehen, das nach Zitrusschale verlangt, und sich gefragt: „Was zum Teufel ist das?“ Es kann manchmal frustrierend sein, es im Laden zu finden, und wenn man es dann findet, kann der Preis ein wenig schockierend sein. Heute erklären wir Ihnen, wie einfach Sie Ihre eigene Zitrusschale herstellen können.
Orangenschale, Zitrusschale oder Zitruspulver sind austauschbare Begriffe, die sich alle auf ein ähnliches Produkt beziehen. Zur Vereinfachung verwenden wir den Begriff „Zitrusschale“. Seien Sie gewarnt: Man kann zwar Zitronensaft oder gefrorenes Orangensaftkonzentrat verwenden, um die im Rezept geforderte Schale zu ersetzen – da es sich um feuchte Zutaten handelt, kann dies die Konsistenz des Rezepts beeinträchtigen. Dehydrierte Schale nimmt Feuchtigkeit auf, anstatt sie dem Rezept zuzuführen. Frische Schale hat einen kräftigeren Geschmack, ist aber sehr schwer vorrätig zu halten und kann zu mehr Lebensmittelverschwendung führen – wenn die Frucht nicht rechtzeitig verzehrt wird.
Wie Cajun-Gewürz, scharfe Soße oder Paprika wird die Schale verwendet, um andere Aromen hervorzuheben. Außerdem verleiht es Kuchen oder Muffins einen leichten Zitrusduft. Zitrusfrüchte sind dafür bekannt, Mehl zu pflegen, und deshalb haben wir sie in den meisten unserer Backrezepte in unserem Buch „From One Small Garden – Over 300 Delicious Nutritious Recipes“ aufgeführt.
Die meisten Orangen-, Zitronen- und Limettensorten können zu Zitrusschalen verarbeitet werden. Sie haben die Möglichkeit, sie in einem Glas zu kombinieren oder für jede Art von Schale separate Gläser aufzubewahren (Limettenschale ist besonders nützlich für mexikanische Rezepte) … es liegt an Ihnen.
Waschen Sie die Früchte vor dem Schälen, hacken Sie dann die Schale ab und lassen Sie sie auf einigen Papiertüchern an einem dunklen, luftigen Ort an der Luft trocknen. Es kann hilfreich sein, einen Ventilator einzuschalten, um die Luftzirkulation in diesem Raum zu unterstützen. Ein Vorteil hierbei ist, dass das Haus beim Trocknen der Schalen einen angenehmen Duft verströmt. Sie können auch einen Dörrapparat mit der Einstellung „Kräuter“ verwenden, sofern Sie einen haben.
Nach dem Trocknen nicht mehr als eine Tasse der Schalen auf einmal in einen Mixer oder eine Mühle geben und zu einem Pulver verarbeiten. Bewahren Sie es wie Gewürze oder Kräuter in verschlossenen Gläsern auf. Vor dem Backen etwas auf Hühnchen oder Fisch streuen. Geben Sie eine oder zwei Prisen davon in eine Pfanne. Wenn ein Rezept 1 EL erfordert. Zitrussaft und ein Blick in den Kühlschrank zeigt, dass es keinen gibt und auch kein gefrorenes Saftkonzentrat als Ersatz – fügen Sie einfach einen Teelöffel hinzu. Zitruspulver.