Gerste ist eine Pflanze, die extremen Temperaturen standhält und eine kurze Wachstumsperiode hat. Etwa 95 % der in Amerika angebauten Gerste werden als Tierfutter oder zur Herstellung von Bier verwendet. Wie bei allen Getreidearten muss die äußere Schale der Gerste entfernt werden, um sie essbar zu machen. Vollkorngerste (geschälte Gerste) ist die nährstoffreichste Form und am besten zu kaufen.
Leider führen die meisten Lebensmittelgeschäfte Perlgerste, die stärker verarbeitet ist. Die Größe bestimmt, wie viel Kleie und Keime entfernt wurden. Je größer die Perle, desto weniger wurde sie gemahlen und desto mehr Nähr- und Ballaststoffe sind in ihr enthalten. Vollkorngerste ist in Reformhäusern erhältlich. Es enthält dreimal so viel Protein wie Reis und kann wie Hafer dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Sie sollten auch wissen, dass es geringe Mengen Gluten enthält.
Als Alternative zu heißem Haferflocken können Sie Gerstenflocken kaufen und kochen. Wie Haferflocken kann es mit Zimt gewürzt und mit Rosinen oder Beeren ergänzt werden. Sie können es auch als Ersatz für Hafer beim Backen von Keksen verwenden. Bob’s Red Mill ist ein Hersteller, der Kleie und Keime einbezieht und so den Nährwert des Getreides erhält. Ohne diese Bestandteile verbleibt die gleiche Stärke wie in Weißmehl.
Apropos Mehl: Sie können bis zu ½ Tasse Gerstenmehl pro 2–3 Tassen normales Mehl in einem Brot oder einem anderen Rezept ersetzen. Probieren Sie dieses einfache Muffinrezept, das nur Gerstenmehl verwendet. 1 Tasse Gerstenmehl mit 1½ Teelöffel Backpulver, ¼ Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker verrühren. Ein Ei, 1 Esslöffel Pflanzenöl und ½ Tasse Wasser getrennt verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und 1/3 Tasse Rosinen unterrühren. Bei 425 Grad Fahrenheit 15 Minuten lang backen (bis sie gebräunt sind), indem Sie die Muffinförmchen zur Hälfte füllen. Es sollten 6 Muffins entstehen. Gerstenmehl kann wie Weißmehl als Verdickungsmittel verwendet werden. Probieren Sie es, wenn Sie das nächste Mal eine Soße oder Soße zubereiten.
Am Ende müssen Sie Vollkorngerste länger kochen als Graupen. Tatsächlich kann das Kochen bis zu doppelt so lange dauern, was vermutlich auch der Grund dafür ist, dass es nicht so beliebt geworden ist wie andere Stärken. Sie können die Zeit verkürzen, indem Sie es über Nacht einweichen (wenn Sie gut im Voraus planen können). Ein Schnellkochtopf verkürzt die Zeit jedoch auf etwa 40 Minuten. Während andere Körner beim Kochen ihre Größe verdoppeln, dehnt sich Gerste auf etwa das Vierfache ihrer Korngröße aus.
Da das Kochen so lange dauert, müssen Sie es bei den meisten Rezepten zubereiten, bevor Sie es zu anderen Lebensmitteln hinzufügen, es sei denn, Sie verwenden einen Schmortopf. Wenn Sie es also nur zu Eintöpfen, Suppen, Salaten oder Aufläufen hinzufügen, müssen Sie es zuerst kochen. Es hat einen großartigen nussigen Geschmack, den man kaum nicht mögen kann. Kombinieren Sie es mit Pastinaken, um den nussigen Geschmack zu verstärken. Für Vegetarier sorgt es außerdem für eine zähe Konsistenz, die den Fleischmangel ausgleicht. Wenn Sie Bohnen in den Topf geben, erhalten Sie ein vollständiges Protein und es bleiben mehr Reste übrig.
Wenn Sie ein Lieblingsrezept haben, das Kartoffeln, Reis oder Nudeln beinhaltet, geben Sie ihm eine zusätzliche Note, indem Sie diese Stärken durch Gerste ersetzen. Es wird eine schöne Überraschung für Sie und Ihre Familie sein. Gerste verträgt jede Art von Gewürz, egal ob scharfe Paprika oder leicht aromatische Kräuter. Ich verwende gerne Szechuan-Paprika mit Gerste, zusammen mit Thymian und Salbei. Egal, ob Sie den Geschmack zum Frühstück mit Zimt versüßen oder ihn in einer kräftigen Suppe verwenden, Sie können die Gerste jederzeit mit einem Ihrer Lieblingsgewürze aufpeppen.