Die meisten Kühlschränke und begehbaren Kühlschränke scheinen praktisch unzerstörbar und problemlos zu sein, aber wenn Sie diese Sicherheits- und Wartungstipps befolgen, verlängern Sie die Lebensdauer Ihres Geräts. Reinigen Sie die Türdichtungen und Scharniere regelmäßig. Die Türdichtungen aus Gummi können leichter verrotten, wenn sie mit Lebensmitteln oder Schmutz verkrustet sind, wodurch ihre Dichteigenschaften geschwächt werden. Sie können sicher mit einer Lösung aus Backpulver und warmem Wasser gereinigt werden. Damit die Scharniere gut funktionieren, können sie mit etwas Vaseline eingerieben werden. Verschmutzte Spulen zwingen den Kühlschrank dazu, heißer zu laufen, was die Lebensdauer des Kompressormotors verkürzt. Sie sollten alle 90 Tage gereinigt werden, am besten mit einem Industriestaubsauger.
Begehbare Böden können feucht gewischt werden, sollten jedoch niemals abgespritzt werden. Zu viel Wasser kann in die Dichtungen zwischen den Bodenplatten gelangen und die Isolierung beschädigen. Ein Kühlschrank funktioniert nur so gut wie die Luft, die um seinen Inhalt zirkulieren kann. Es hilft nicht, Lebensmittelbehälter so zusammenzudrängen, dass um sie herum kein Zentimeter Platz übrig bleibt. Versuchen Sie außerdem zu verhindern, dass Behälter (insbesondere solche aus Pappe) die Wände des Schranks berühren. Sie können gefrieren und an den Wänden haften bleiben, wodurch sowohl das Produkt als auch die Wand beschädigt werden. Verwenden Sie ein gutes Rotationssystem: First in, first out (FIFO) ist vorzuziehen. Oder bringen Sie farbige Punkte auf Lebensmittelverpackungen an, die für jeden Wochentag eine andere Farbe haben, damit jeder in Ihrer Küche weiß, wie lange die einzelnen Artikel schon im Kühlschrank waren.
Begehbare Kühl- und Gefrierschränke
Eine begehbare Kühlbox ist genau das, was der Name schon sagt: eine Kühlbox, die groß genug ist, um hineinzugehen. Es kann so klein wie ein Schrank oder so groß wie ein ausreichend großer Raum sein, sein Hauptzweck besteht jedoch darin, große Lebensmittelmengen in einem zentralen Bereich gekühlt aufzubewahren. Experten schlagen vor, dass Ihr Betrieb einen begehbaren Betrieb benötigt, wenn sein Kühlbedarf 80 Kubikfuß übersteigt oder wenn Sie mehr als 250 Mahlzeiten pro Tag servieren. Auch hier müssen Sie bestimmen, wie viel Sie lagern müssen, welche Behältergrößen der Lagerraum aufnehmen muss und wie viele Waren Sie maximal zur Hand haben möchten. Die einzige Möglichkeit, den begehbaren Raum sinnvoll zu nutzen, besteht darin, ihn mit Regalen auszustatten, die in Abschnitte unterteilt sind. Wie viel Quadratmeter benötigen Sie genau? Die einfachste Formel besteht darin, für jede Mahlzeit, die Sie täglich servieren, 1 bis 1,5 Kubikfuß begehbaren Lagerraum zu berechnen. Eine weitere Grundrechnung: Nehmen Sie die Gesamtzahl der Regalfüße, die Sie benötigen (A), und dividieren Sie sie durch die Anzahl der Regale (B), die Sie in jeden Abschnitt einbauen können.
Dadurch erhalten Sie die Anzahl der linearen Fuß pro Abschnitt (C). Zu dieser Zahl (C) addieren Sie 40 bis 50 Prozent (1,40 oder 1,50), um „Überlauf“-Volumenzuwächse, verschwendeten Platz und sperrige Gegenstände oder lose Produkte abzudecken. Dadurch erhalten Sie eine Schätzung des gesamten benötigten linearen Filmmaterials (D). Allerdings reicht lineares Filmmaterial nicht aus. Da Regale dreidimensional sind, müssen Sie die Quadratmeterzahl berechnen. Multiplizieren Sie also (D) mit der Tiefe jedes Regals (E), um die gesamte Quadratmeterzahl (F) zu erhalten. Zum Schluss verdoppeln Sie den Wert (F), um den Gangraum auszugleichen. Ungefähr die Hälfte der begehbaren Kühlfläche ist Gangfläche. Eine andere beliebte Formel besteht darin, zu berechnen, dass Sie pro 28 bis 30 Pfund Lebensmittel, die Sie lagern, 1 Kubikfuß Platz benötigen. Wenn Sie diese Zahl erhalten, multiplizieren Sie sie mit 2,5. (Der Faktor 2,5 bedeutet, dass nur 40 Prozent Ihres begehbaren Raums als Lagerfläche genutzt werden; die anderen 60 Prozent sind Gänge und Platz zwischen den Produkten.)
Das Ergebnis ist die Größe der Kühllagerfläche, die Sie benötigen. Für einen begehbaren Gefrierschrank teilen Sie einfach den Platz im begehbaren Kühlschrank durch zwei. Größere Küchen, die mehr als 400 Mahlzeiten pro Tag servieren, benötigen möglicherweise bis zu drei begehbare Kühlschränke für unterschiedliche Temperaturanforderungen: einen für Lebensmittel (41 Grad Fahrenheit), einen für Fleisch und Fisch (33 bis 38 Grad Fahrenheit) und eine für Milchprodukte (32 bis 41 Grad Fahrenheit). Der begehbare Raum wird am häufigsten zur Lagerung großer Lebensmittelmengen verwendet. Da hierfür häufig Karren oder Rollwagen hinein- und herausgerollt werden müssen, sollte der Boden auf gleicher Höhe mit dem Küchenboden sein.
Dieser Ausgleich wird durch die Verwendung von Streifen (sogenannten Estrichen) erreicht, die auf den Boden aufgebracht werden. Kühler werden nicht als einzelne Einheit geliefert; Sie werden vor Ort gebaut. Die Wände, Decken und Böden bestehen aus einzelnen Paneelen. Wandpaneele sollten eine Isolierung von R-30 haben, was einer Dicke von 4 Zoll entspricht. Sie sind in verschiedenen Längen und Breiten erhältlich, mit 12 x 12 Zoll großen Eckplatten im 90-Grad-Winkel. Sie können bis zu 71,2 Fuß kurz oder bis zu 131,2 Fuß hoch sein. Die gebräuchlichste Art der Isolierung im Inneren der Paneele ist Polyurethan, und die Außenwände der Paneele können aus Edelstahl, Vinyl oder Aluminium bestehen. Edelstahl ist am teuersten und Aluminium – weil es am kostengünstigsten ist – ist die beliebteste Wahl. Wenn es sich bei dem begehbaren Eingang um eine Installation im Freien handelt, ist Aluminium am wetterbeständigsten.
Der Installateur stellt sicher, dass das Gerät über eine Innenbeleuchtung verfügt. Die Bodenpaneele für Walk-Ins ähneln den Wandpaneelen. Tragfähigkeiten von 600 Pfund pro Quadratfuß sind die Norm, aber wenn Sie vorhaben, sehr schwere Gegenstände (wie Bierfässer) zu lagern, kann ein verstärkter Boden mit einer Tragfähigkeit von bis zu 1000 Pfund pro Quadratfuß erworben werden. Das Kühlsystem eines begehbaren Kühlschranks ist eine komplexere Installation als ein Standardkühlschrank, vor allem weil es viel größer ist. Die Anpassung des Systems (und seines Leistungsbedarfs) an die Abmessungen des begehbaren Gebäudes und seine geplante Nutzung wird am besten den Fachleuten überlassen, aber es ist wichtig zu beachten, dass ein begehbares Gebäude, das den ganzen Tag über häufig genutzt wird, einen Kompressor mit höherer Leistung erfordert Die Innentemperatur muss besser aufrechterhalten werden als bei Geräten, auf die nur selten zugegriffen wird.
Für einen begehbaren Raum mit einer Fläche von 9 Fuß im Quadrat wäre mindestens ein 2-PS-Kompressor erforderlich. Die Kondensatoreinheit befindet sich entweder oben auf dem Walk-In (direkt über dem Verdampfer) oder bis zu 25 Fuß entfernt und ist über Leitungen mit dem Walk-In verbunden. Letzteres wird aus offensichtlichen Gründen als Remote-System bezeichnet und ist für überdurchschnittlich große Verflüssigungssätze mit einer Leistung von bis zu 7,5 PS erforderlich. Bei einem Remote-System muss das Kältemittel zum Zeitpunkt der Installation hinzugefügt werden. Für kleinere Walk-Ins gibt es auch eine Sanitärkonfiguration namens Schnellkupplungssystem, die ab Werk vollständig mit Kältemittel gefüllt ist. Dies vereinfacht die Installation auf jeden Fall. Möglicherweise benötigen Sie jedoch die zusätzliche Leistung eines Remote-Systems, wenn in Ihrer Küche einer der folgenden Faktoren die Kühlleistung des begehbaren Raums beeinträchtigt: häufiges Öffnen der Tür, Glastüren, mehrere Türen pro Fach oder eine Umgebungstemperatur in der Küche von etwa 90 Grad Fahrenheit.
Moderne Walk-Ins bieten manchmal zusätzlich zum regulären Kühlbereich einen Tiefkühlbereich. Dieses Konzept hat Vor- und Nachteile. Dies kann die Belastung des Gefrierschranks verringern, da er sich bereits in einem gekühlten Luftraum befindet. aber es kann auch nicht anders, als den gesamten nutzbaren Raum zu reduzieren, da eine separate Tür erforderlich ist. Sie können Ihren Walk-In auch mit einem separaten, zugänglichen Bereich bestellen, der über eine eigene Tür und Regale verfügt. Obwohl dies die Kosten für den Kauf eines separaten Reach-In-Systems einsparen kann, behaupten einige Kritiker, dass ein Walk-In-System nicht dafür ausgelegt sei, eine Reach-In-Aufgabe zu erfüllen, wie etwa die Aufbewahrung offener Desserts. Möchten Sie sie wirklich in der gleichen Umgebung haben wie Kartons mit Salat und anderen Massenlagern? Möglicherweise sind Sauberkeit oder Lebensmittelqualitätsfaktoren zu berücksichtigen.
Die Türen sollten sich nach außen öffnen lassen, nicht in den Kühler selbst. Die Standardtüröffnung beträgt 34 x 78 Zoll. Für den ordnungsgemäßen Walk-in-Betrieb sind mehrere Türmerkmale wichtig. Dazu gehören: Ein robuster Türschließer. Selbstschließende Türscharniere mit Nockenhub. Wenn die Tür über einen 90-Grad-Winkel hinaus geöffnet werden kann, hält die Nocke sie offen. Eine robuste Edelstahlschwelle. Dieser wird über dem verzinkten Kanal des Türrahmens installiert. Ein aufziehbarer Türgriff mit Zylindertürschloss und Platz für die Verwendung eines separaten Vorhängeschlosses, falls erforderlich. Druckempfindliche Belüftungsöffnungen, die den Aufbau eines Vakuums beim Öffnen und Schließen der Tür verhindern. Eine innere Sicherheitsentriegelung, damit niemand (versehentlich oder auf andere Weise) im Kühler eingeschlossen werden kann.
Weitere intelligente Funktionen, die für Walk-Ins bestellt werden können, sind: Ein Thermometer (für den Einsatz im Freien konzipiert, aber in der Kühlbox montiert) mit einem Bereich von 40 bis 60 Grad Fahrenheit. Ein Überwachungs- und Aufzeichnungssystem, das die Kühltemperatur ausdruckt oder auf einen Computer herunterlädt. Glastürpaneele über die gesamte Länge (wie sie in Supermärkten und Convenience-Stores vorkommen), manchmal auch Merchandising-Türen genannt, entweder mit Scharnier oder Schiebetür. Strapazierfähige Streifenvorhänge aus Kunststoff in der Tür. (Ein Hersteller gibt mit dieser Funktion eine Energieeinsparung von 40 Prozent an.)
Ein Fußpedal, das es Ihnen ermöglicht, die Tür zu öffnen, indem Sie mit dem Fuß auf ein Pedal oder einen Hebel drücken, wenn beide Hände voll sind. Drei-Wege-Innenbeleuchtung, die von außen oder von innen in der Kühlbox eingeschaltet werden kann, mit einer Licht-Ein-Kontrollleuchte außen. Im Inneren sollte die Leuchte selbst eine dampfdichte Glühbirne mit einer unzerbrechlichen Kugel und Abschirmung sein. Wenn der Platz knapp ist, überlegen Sie, ob es sinnvoll ist, ein begehbares Außengerät zu installieren. Dies ist eine kostengünstige Möglichkeit, Platz zu schaffen, ohne Ihre Küche zu vergrößern, und Sie können gebrauchsfertige, eigenständige Strukturen mit vorhandenem Strom- und Kühlsystem erwerben. Sie sind in Standardgrößen von 8 bis 12 Fuß Breite und bis zu 50 Fuß Länge in Schritten von 1 Fuß erhältlich.
Ihre Höhe reicht von 7,5 bis 9,5 Fuß. Suchen Sie nach einer Einheit mit einem geneigten, wetterfesten Dach, einer Wetterschutzhaube und einem vollständig isolierten Boden. Begehbare Außenküchen kosten etwa die Hälfte der Kosten für die Installation einer begehbaren Innenküche, daher ist dies eine geldsparende Idee, wenn sie an Ihrem Standort funktioniert. Wenn Ihr Bedarf an begehbarem Raum saisonabhängig ist, sollten Sie über die Anmietung eines Kühlanhängers nachdenken, der in den meisten Ballungsräumen auf wöchentlicher oder monatlicher Basis verfügbar ist. Sie können sofort 2000 Kubikfuß zusätzlichen Stauraum bieten, der bei jeder Temperatur von 40 bis 80 Grad Fahrenheit gehalten werden kann. Sie nutzen den Grundstrom mit 60 Ampere, 230 Volt und drei Phasen. Fragen Sie, ob der Mietvertrag einen Anschluss an Ihrem Standort und einen Service für den Fall beinhaltet, dass etwas schief geht.