Ich kann das nicht beweisen, aber ich glaube, fast jeder mag Erbsen. Sie sind ein uraltes, anpassungsfähiges und nahrhaftes Gemüse. Vielleicht aß der zurückgezogen lebende amerikanische Autor JD Salinger deshalb Erbsen zum Frühstück. Auch wenn Sie seinem Beispiel vielleicht nicht folgen möchten, können Sie Erbsen zu Eintöpfen, Nudeln, Suppen, Gemüsepfannen und Fischgerichten hinzufügen.
Christine Fadhley bespricht dieses vielseitige Gemüse in ihrem Artikel auf der Health Cooking-Website: „Gefrorene Erbsen sind gut für Sie!“ Laut Fadhey sind Erbsen eine Quelle der Vitamine A und C sowie Folsäure, reich an Zink, reich an Ballaststoffen und arm an gesättigten Fettsäuren. Erbsen schonen die Taille und eine halbe Tasse enthält nur 55 Kalorien.
Viele Profiköche und Hobbyköche bevorzugen gefrorene Erbsen gegenüber frischen. Warum? Fadhley geht davon aus, dass es an der Verarbeitung liegt. Frische Erbsen werden direkt nach der Ernte gewaschen und in fast kochendem Wasser blanchiert. „Dann wird jede Erbse durch einen Trichter mit gefrierender Luft geblasen, sodass jede einzelne einzeln gefroren wird“, erklärt sie. Vom Waschen bis zum Einfrieren vergehen lediglich 14 Minuten.
Auf der Website des Cook’s-Magazins werden gefrorene Erbsen aufgrund ihrer Bequemlichkeit und ihres Geschmacks empfohlen. „Test für Test stellten wir fest, dass gefrorene Erbsen zart und süß waren, während frische Erbsen stärkehaltig und langweilig schmeckten.“ Dies liegt daran, dass frische Erbsen 24 Stunden nach der Ernte „einen erheblichen Teil ihrer Nährstoffe“ verlieren, heißt es auf der Website.
Als ich aufwuchs, kochte meine Mutter Erbsensuppe mit getrockneten Erbsen und einer Schinkenhaxe oder übriggebliebenem Schinken. Die Suppe war preiswert, lecker und nahrhaft. Ich habe Suppe mit getrockneten Erbsen gemacht, und vielleicht haben Sie das auch. Heutzutage steigen viele Hobbyköche auf frische Erbsensuppe aus gefrorenen Erbsen um. In 20 Minuten haben Sie eine cremige, köstliche Suppe und hier ist mein Rezept. Sie ist nicht so dick wie getrocknete Erbsensuppe, aber genauso lecker. Für zusätzlichen Geschmack können Sie der Suppe gewürfelten Schinken hinzufügen.
Zutaten
2 Esslöffel Butter (kein Ersatz)
1/2 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
2 Tassen gefrorene kleine Erbsen
32-Unzen-Karton Hühnerbrühe mit geringerem Salzgehalt (oder Gemüsebrühe)
3 Esslöffel Wondra-Mehl
Kaltes Wasser
1 Tasse fettfreie Hälfte und Hälfte
2-3 Esslöffel heller Frischkäse
1/2 Teelöffel salzfreie Zitrone und Pfeffer
Salz nach Geschmack (ich lasse es weg.)
Methode
Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Hühnerbrühe und Erbsen hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte Frischkäse hinzu. Die Mischung mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren. Wondra-Mehl in eine Tasse geben und mit etwas kaltem Wasser verdünnen. Zur Suppe hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Suppe eindickt. In Schüsseln füllen und nach Belieben mit einem Klecks fettfreier Sauerrahm garnieren. Mit knusprigem Brot und einem Salat servieren. Ergibt 6 Portionen Hauptgericht oder 8 Portionen Vorspeise.
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