Um in der Gastronomie Geld zu verdienen, müssen Restaurantbesitzer einen Wettbewerbsvorteil haben. Wenn harte Arbeit allein reichen würde, wären die meisten Restaurantbesitzer bereits reich.
Es gibt nur zwei echte und nachhaltige Wettbewerbsvorteile, die jeder in der Gastronomie haben kann.
Restaurantbesitzer können nicht den besten Koch, die beste Lage, die beste Speisekarte oder die günstigsten Preise haben – zumindest nicht für sehr lange. Köche können ein besseres Angebot bekommen, Straßenbau, Bauprojekte und Bevölkerungsverschiebungen verwandeln großartige Standorte in mittelmäßige Standorte. Tolle Rezepte können geklaut und sogar verbessert werden. Und natürlich ist der Versuch, die niedrigsten Preise zu erzielen, nicht der richtige Weg.
Die einzigen zwei echten und dauerhaften Wettbewerbsvorteile, die ein Restaurantbesitzer haben kann, sind: Innovation und Marketing.
Ray Kroc war sich der Bedeutung von Innovation bewusst, als er sagte: „McDonald’s kann schneller Innovationen einführen, als die Konkurrenz kopieren kann.“
Peter Drucker (der größte Management-Autor und Guru aller Zeiten) sagte: „Innovation ist der einzige dauerhafte Wettbewerbsvorteil, den jeder in einem Unternehmen haben kann.“
Es stimmt – „Marketing“ ist nur ein Teilbereich von „Innovation“.
Die Anwendung einzigartiger Marketingtechniken ist ein wichtiger Teil der Innovation, weil –
Marketing ist das Einzige, was einem Restaurant Gewinn bringt. Alles andere ist eine Ausgabe.
Marketing ist (wenn es richtig gemacht wird) die beste Investition, die ein Restaurantbesitzer jemals tätigen kann. An der Börse oder im Immobilienbereich hofft jemand möglicherweise auf eine Rendite von 5 % oder vielleicht sogar 20 % auf seine Investition. Aber im Marketing könnte eine Investition von 100 US-Dollar in Werbung (Anzeigen, Direktmailings, Pressemitteilungen usw.) einen Gewinn von 1.000 US-Dollar und manchmal sogar noch mehr einbringen.
Wenn Sie beispielsweise nur ein paar Wörter in einer Überschrift ändern, können Sie mit derselben Anzeige zwei- bis zehnmal mehr Gewinn erzielen. Und die einzigen Kosten für die Änderung wären die Zeit, die der Restaurantbesitzer brauchte, um zu lernen, wie man Schlagzeilen schreibt. Was ist das für ein Return on Investment?
Der durchschnittliche Restaurantbesitzer glaubt, seine Aufgabe bestehe darin, „sein Restaurant zu leiten“. Er hat keine Zeit, sein Restaurant zu vermarkten – oder auch nur zu lernen, wie man ein Restaurant vermarktet. Vielleicht ist er deshalb durchschnittlich.
Ein Restaurantbesitzer kann mit 10-Dollar-Arbeit pro Stunde nicht 100.000 Dollar im Jahr verdienen. Die Aufgabe eines Restaurantbesitzers sollte darin bestehen, sein Restaurant zu vermarkten, zu innovieren und zu bewerben.
Der Restaurant-Marketingplan vieler Restaurants basiert auf dem, was der letzte Anzeigenverkäufer beworben hat. Wenn es ums Marketing geht, kopieren viele Restaurantbesitzer einfach, was die großen Jungs machen. Das könnte für fast jedes unabhängige Restaurant eine Katastrophe bedeuten.
Die meisten Restaurantbesitzer arbeiten lange, aber es dauert nicht lange, ein Restaurant zu vermarkten, zu innovieren und zu bewerben.
Betrachten Sie es so. Ein Restaurantbesitzer, der Innovation und Marketing beherrscht, könnte mit jedem Restaurantbesitzer in der Stadt das Restaurant tauschen. Überlassen Sie ihm den Standort, die Speisekarte, den Koch und das Personal, und in einem Jahr wird der Restaurantbesitzer, der weiß, wie man vermarktet und innoviert, das profitabelste Restaurant haben.
Lernen Sie, nicht mehr nach sogenannten Wettbewerbsvorteilen zu streben, die nur von kurzer Dauer und nicht nachhaltig sind. Konzentrieren Sie sich auf Innovation und Marketing und beobachten Sie, wie die Gewinne Ihres Restaurants in die Höhe schießen.
Jerry Minchey, Herausgeber
http://www.MarketingYourRestaurant.com
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