Es braucht eine besondere Person, die ein Restaurant leitet und mit Restaurantkunden und Restaurantpersonal interagiert. Nicht jeder ist für den Job als Restaurantleiter geeignet.
Manager müssen über einen längeren Zeitraum – zwischen 8 und 12 Stunden am Tag – auf den Beinen sein. Manager müssen außerdem darin geschult werden, sich der Arbeits- und Lebensmittelkosten, des Kundenservices und des Umgangs mit Menschen bewusst zu sein. Sie müssen in allen Aspekten des Restaurantgeschäfts geschult werden.
Fünf Schlüsselaspekte für jeden Manager sind:
1. Offen bleiben
2. Kritik annehmen können
3. Speicherung großer Informationsmengen
4. Sie verfügen über ausgezeichnete Kundendienstfähigkeiten
5. Wissen, wie man beide Seiten der Geschichte versteht
Manchmal dauert es Jahre, jemanden in diesem Geschäft vollständig auszubilden. Normalerweise gibt es zwei Möglichkeiten, Manager zu werden: entweder einen Hochschulabschluss erwerben oder in der Führungsebene aufsteigen.
Ich bin seit über 25 Jahren in der Gastronomie tätig und habe mit beiden Führungsebenen zusammengearbeitet. Beide Wege haben Vor- und Nachteile. In beiden Fällen ist es wichtig, dass Sie den Managern Schulungen anbieten, damit sie ihre Rolle im Restaurant verstehen.
Die meisten Manager, die gerade ihr Studium abgeschlossen haben, hatten nur eine sehr geringe praktische Ausbildung in einem Restaurant. Vielleicht haben sie Erfahrung in der Fast-Food-Branche oder als Koch oder Kellner in einem unabhängigen Restaurant oder einer Restaurantkette. Vielleicht haben sie überhaupt keine Restauranterfahrung. Ihre Lebenserfahrung wird Teil dessen sein, was sie in die Führungsrolle einbringen. Ein Hochschulabsolvent verfügt möglicherweise über fundierte Kenntnisse, ohne ein klares Verständnis der Restaurantbranche zu haben. Möglicherweise ist ihm oder ihr die Komplexität der Aufgabe nicht bewusst. Auch mit einem Abschluss ist es wichtig, den neuen Manager in Ihrem Restaurant auszubilden. Jeder wird von der Schulung profitieren.
Menschen, die sich hochgearbeitet haben, haben aufgrund des eingeschlagenen Weges möglicherweise ein größeres Verständnis. Allerdings benötigt die Person eine zusätzliche Schulung, um die Rolle des Managers zu verstehen. Es ist für jemanden nicht immer einfach, von einer anderen Position ins Management zu wechseln. Für die Person, die in die Führungsrolle wechselt, ist Schulung wichtig. Diese Person muss darauf vorbereitet sein, das Restaurant aus einer anderen Perspektive zu betrachten.
Manche Leute denken, es sei einfach, Restaurantmanager zu werden, aber das ist nicht der Fall. Manager haben eine Menge Verantwortung. Führungskräfte sind den ganzen Tag über Stresssituationen ausgesetzt, sie müssen die Fassung bewahren und auf jede Situation gelassen reagieren. Jeder Manager geht anders mit Situationen um.
Es ist wie bei einem Auto, das die Gänge wechselt; Bevor Sie eine bestimmte Entscheidung treffen, müssen Sie über das Ergebnis nachdenken. Denken Sie nach, bevor Sie wechseln. Wechseln Sie nicht automatisch zu Impulsgedanken. Tatsächlich machen die meisten Manager im Laufe ihrer Karriere Fehler. Der Schlüssel liegt darin, aus diesen Fehlern zu lernen.
Sie werden neue Fehler machen, auch wenn Sie hoffentlich nicht immer wieder dieselben Fehler machen.
Ich werde Ihnen einige Einblicke und Tipps geben, wie Sie der Manager sein können, den die Leute respektieren.
1. Seien Sie offen für Veränderungen und nehmen Sie sie an. Gerade in der Gastronomie kommt es täglich zu Veränderungen. Verfahren und Richtlinien werden ständig überarbeitet. Als Führungskraft müssen Sie sich auf diese Veränderungen einstellen. Möglicherweise gefallen Ihnen diese Änderungen nicht oder Sie sind mit ihnen nicht einverstanden, aber es liegt in der Verantwortung des Managers, diese Änderungen einzuhalten und bei der Umsetzung bei den Mitarbeitern zu helfen. Wenn Sie mit einer Änderung nicht einverstanden sind, beschweren Sie sich nicht einfach und beschweren Sie sich nicht bei anderen Mitarbeitern. Gehen Sie mit möglichen Gründen und Alternativen zu Ihrem Vorgesetzten. Haben Sie die Einstellung, dass Sie deren Richtlinien folgen möchten, möchten aber einige Gründe nennen, warum dies möglicherweise nicht der einzige Weg ist. Sagen Sie nicht, dass sie Unrecht haben, sondern sagen Sie, dass Sie andere Ideen haben, wie Sie mit der Situation umgehen sollen. Eine offene Kommunikation mit Ihrem Vorgesetzten ist entscheidend für die Aufrechterhaltung Ihrer Glaubwürdigkeit und den Respekt vor Ihrem Vorgesetzten.
2. Führungskräfte müssen in der Lage sein, Kritik von anderen anzunehmen. Kritik von anderen anzunehmen bedeutet lediglich, dass andere Mitarbeiter Ihnen möglicherweise mitteilen, dass sie mit Ihrer Entscheidung zu einem bestimmten Thema nicht einverstanden sind. Als kluger Manager werden Sie dies zu Ihrem Vorteil nutzen und sich selbst korrigieren. Anderen Menschen zuzuhören kann andere Möglichkeiten eröffnen, die gleiche Arbeit zu erledigen. Dein Weg ist nicht immer der richtige. Manchmal gibt es keinen „richtigen Weg“, sondern nur verschiedene Optionen, die möglicherweise zu besseren Ergebnissen führen.
3. Manager müssen in der Lage sein, große Mengen an Informationen zu speichern. Manager müssen über umfassende Kenntnisse aller Aspekte des Restaurants verfügen. Sie müssen die Speisekarte und den Restaurantstil kennen und über Kenntnisse über die Abläufe in den einzelnen Bereichen verfügen. Sie müssen wissen, wie man kocht, serviert, begrüßt, zubereitet und Geschirr spült und welche Aufgaben der Manager hat. Dazu gehört, die Wehen zu beobachten und zu wissen, ob zu viele Menschen arbeiten oder mehr Menschen benötigt werden. Sie müssen sich über die Lebensmittelkosten im Klaren sein und erkennen, ob Lebensmittel verschwendet oder sogar gestohlen werden. Sie müssen auch wissen, wie man mit Geld umgeht und Bargeld zählt. Das Schwierigste daran ist, dass Sie in der Lage sein müssen, all dieses Wissen jede Minute der Schicht unter einen Hut zu bringen.
4. Manager benötigen ausgezeichnete Kundendienstfähigkeiten. Führungskräfte haben ständig mit der Öffentlichkeit und den Mitarbeitern zu tun. Die Art und Weise, wie Sie mit Menschen sprechen, muss professionell sein. Denken Sie immer nach, bevor Sie sprechen. Manche Menschen reagieren auf ihren ersten Gedanken, aber das ist möglicherweise nicht immer die beste Art, mit der Situation umzugehen. Wenn Mitarbeiter nicht miteinander klarkommen, müssen Sie wissen, wie Sie ihnen bei der Zusammenarbeit helfen können, ohne eine negative Einstellung zu entwickeln. Sie müssen auch wissen, wie Sie mit schwierigen und angenehmen Kunden umgehen. Zu wissen, wie man ein Kompliment annimmt, ist ebenso wichtig wie zu wissen, wie man eine Beschwerde positiv und professionell aufnimmt.
5. Eine Geschichte hat immer zwei Seiten. Dies gilt insbesondere dann, wenn Mitarbeiter anderer Meinung sind. Der Manager muss beiden Seiten zuhören und die Perspektive jedes einzelnen Mitarbeiters sehen. Menschen entscheiden sich oft aufgrund ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten für eine bestimmte Rolle im Restaurant oder fallen in diese. Köche können über hervorragende soziale Fähigkeiten verfügen oder auch nicht. Kellner haben möglicherweise keine Ahnung, wie man kocht, oder auch nicht. Behalten Sie die Persönlichkeit jedes Mitarbeiters im Hinterkopf, wenn Sie auf ihn zugehen. Ein Koch kann durch eine Kundenbeschwerde über ein Gericht, auf das er stolz ist, beleidigt sein. Der Server sieht möglicherweise die Seite des Kunden. Als Manager müssen Sie sich mit der Beschwerde des Kunden befassen und dessen Seite sehen. Sie müssen auch wissen, wie Sie dem Koch die Anliegen des Kunden mitteilen können, ohne ihn zu beleidigen. Denken Sie nach, bevor Sie auf beiden Seiten sprechen. Sie lernen viel mehr, indem Sie zuhören und offene Fragen stellen, nicht nur Ja- oder Nein-Fragen. Gehen Sie nicht davon aus, dass Sie die Antwort kennen, bevor jemand auf Ihre Fragen antwortet. Nehmen Sie sich die Zeit, zuzuhören und alles vollständig zu verstehen.
Beachten Sie diese fünf Schlüsselaspekte, wenn Sie der Manager sind oder die Person einstellen, die Manager einstellt. Alle Manager sollten aufgeschlossen sein, mit Kritik umgehen können, große Mengen an Informationen speichern, über hervorragende Kundendienstfähigkeiten verfügen und wissen, wie man beide Seiten der Geschichte versteht. Wenn jedes Restaurant von Leuten geleitet würde, die diese Schlüsselaspekte als Teil ihrer Fähigkeiten und Kenntnisse mitbringen, würden die Probleme abnehmen und der Gewinn in diesen Restaurants steigen. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, ist die Schulung Ihrer Führungskräfte.